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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料液種高筋粉75克液種水75克酵母1克主麵糰高粉200克水60克雞蛋1個酵母3克鹽4克糖30克黃油30克輔料培根70克車達芝士3……
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主料
液種高筋粉 75g 液種水 75g 酵母 1g 主麵糰 高粉 200g 水 60g 雞蛋 1個 酵母 3g 鹽 4g 糖 30g 黃油 30g輔料
培根 70g 車達芝士 3片冷藏液種培根芝士吐司的做法步驟
1.液種製作：將液種材料放在乾淨容器種，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏17-72小時。圖中吐司的液種冷藏了40個小時。
2.將液種和主麵糰材料除黃油外揉至麵糰有筋性后加入黃油，揉到麵糰完全狀態后滾圓一發。溫度27-28度，濕度65%，發到麵糰2-2.5倍大後分割成三份滾圓鬆弛。
按照吐司流程擀開成牛舌狀，從上卷至下后，介面朝下，繼續鬆弛20分鐘后，第二次擀開成牛舌狀，包入培根和芝士，再從上卷至下，捏緊介面，放入吐司模具。
3.在溫度38度，濕度85%的狀態下二發麵包到模具的九分，同時預熱烤箱190度，蓋上磨具蓋子在烤箱下層烤35分鐘。
4.出爐后將麵包倒扣在曬架上。
5.等麵包晾到30度左右，將吐司裝袋，使表皮回軟。涼后切片。
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