不一樣的戚風

主料

輔料

不一樣的戚風的做法步驟

1.a、蛋白蛋黃分離，找個乾淨的無水無油的不鏽鋼盆放入蛋清
b、在另外乾淨的盆里倒入無味50g色拉油，50g牛奶、15g糖粉攪拌均勻。
c、把低粉和玉米澱粉過篩倒入上一步用橡皮刀輕輕翻拌。
d、再分個加入蛋黃。放一旁待用

2.，用打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候加入三分之一的糖粉（50g裡面的哈）

3.這個狀態蛋白比較濃稠的時候再加入三分之一糖粉。

4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一糖粉，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

5.盛三分之一的蛋白到蛋黃糊中，上下翻拌均勻。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

6.將混合好的蛋糕糊倒入烤盤，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

7.提前把烤箱預熱，入烤箱，175度，約35分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，切塊就可以咯。
注意啊：我這是用的烤箱自帶烤盤，反正比8寸要大，平鋪烤好后切出來就是圖上這種厚度。不容易開裂，所以用的溫度高，烤的時間也不長。
如果是用八寸模具什麼的，麵糊比較厚，就需要溫度稍微低點，烤的時間久點，盡量防止開裂，130--140度60分鐘左右。
反正時不時觀察，顏色太深就蓋錫紙。