山珍油麥菜

每次春節，爸爸都會從插隊時認識的老鄉那裡給我買好多山貨，野松子，藍莓干，秋木耳，稻花香、干蘑菇什麼的，滿滿的裝一大箱子。比起超市裡賣的包裝精美的昂貴山貨，老爸的山貨不但便宜而且純天然，只是辛苦了他要到處收集。

今天的主角便是老爸的山貨之一，來自長白山的【元蘑】。元蘑的學名叫做亞側耳，又被稱作冬菇、黃蘑、黃靈菇，是一種生長於東北地區的珍貴菌類，與猴頭菇和榛蘑齊名。元蘑不僅味道鮮美，而且有很高的營養價值，能夠有效的預防癌症，更有舒筋活絡、強筋壯骨之功效。無論是燉肉還是炒菜，只需要一點就可以讓整道菜鮮美無比。

山珍油麥菜

這道山珍油麥菜是半年多之前我在三八飯店吃到的，味道有點像雲南的油浸蘑菇，但是又沒有那麼干，搭配上油麥菜，簡直是米飯殺手。今天懶得下去買菜，看到冰箱里有一捆前些天買的油麥菜，於是突發奇想，希望可以複製美味。

材料元蘑、油麥菜、豬五花肉

配料：大蒜、彩椒

調味品：鹽、糖、醬油、雞粉

製作步驟：

1.用溫水將干元蘑反覆沖洗，去掉硬根和泥沙，然後再放入乾淨的溫水泡發，攥干水分。然後將油麥菜洗凈掰斷、豬五花肉切薄片、彩椒切滾刀塊、大蒜拍碎。

2.用大蒜爆鍋，炒出香味，然後加入五花肉小火慢炒，直到肉炒的乾乾的，油份溢出，鍋里油汪汪一片為止。

3.加入處理好的元蘑，小火慢炒，讓每一片蘑菇都充分沾到油，再加入油麥菜繼續翻炒。

4.加入水（這個黃色的湯是什麼呢？Tips當中揭曉哦~），將蘑菇燜燒2-3分鐘，待蘑菇吸足湯汁后，調入醬油和糖，然後放入彩椒炒至斷生，加入鹽和雞粉出鍋。

Tips：

1.這個菜需要比較多的油，所以要把五花肉煸炒干，用豬油浸泡過的蘑菇不僅可以鎖住水分，還可以讓蘑菇吃出肉味。

2.加水燜煮蘑菇的時候，那個黃色的湯其實是第二次泡蘑菇的水啦~這也是製作山貨和腌菜的一個秘訣，那就是第二次洗菜的水用來煮菜，可以提高菜品的鮮味，是不是變廢為寶。

晚餐只做了這一個菜，配上從五常運來的正品稻花香蒸的大米飯，香噴噴的和老公大快朵頤，兩個人吃了個瓢干碗凈，料理的最高宗旨，就是要讓人覺得幸福哇~

@山珍油麥菜