超綿軟牛奶包

超綿軟牛奶包的食材和調料1(中種)

高粉280g（金牌） 酵母6.4g 牛奶212g 細砂糖15.4g

超綿軟牛奶包的食材和調料2(主麵糰)

高粉120g(金像) 細砂糖97g 蛋白60g 香草精2g 奶粉20g 淡奶油24g 牛奶26g 黃油40g

超綿軟牛奶包的的家常做法，超綿軟牛奶包怎麼做好吃

1.將中種原料全部混合拌勻,放入盆中進行發酵（室溫發酵至3-4倍大）。我用冷藏發酵，大約20小時

2.把發酵好的中種麵糰和主麵糰材料（除了黃油）混合,移到檯面上進行揉面,揉至麵糰稍具光滑加入黃油繼續揉和直至麵糰擴展階段,放入盆中進行發酵,約為原來2.5倍

3.把麵糰從盆中取出,用手輕輕按壓給麵糰排氣

4.麵糰平均分成12份

5.排入烤盤進行最後發酵

6.發酵至原來的2倍大,烤箱預熱180度,中層上下火約18分鐘

小貼士

1.麵糰含水量相當大,手揉的同學會比較辛苦,可以在混合主麵糰中種麵糰時適量減少一些液體。

2.主麵糰中得淡奶油和牛奶的分量我用了50g淡奶油取代。

3.最後發酵是將烤盤放在烤箱里,開的發酵功能,烤盤底下放一碗開水。

4.麵包取出后可以在表面刷上牛奶增加風味,或者跟煩一樣刷黃油也行。