炸香椿

春天是野菜盛產的季節，象香椿、蕨菜、薺菜、馬蘭頭、馬齒莧、蒲公英等等。野菜味道鮮美，風味獨特，還可以起到很好的保健作用。

春季陽氣上升，養生重養肝，而春季也極容易出現春燥上火的癥狀，因此清火潤燥亦是春季養生的一個重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。因此，春季食野菜也成為了人們在春季的一種潮流。

象廣州這樣的大都市，野菜卻是難以尋覓，不是花了錢就能買到，就算買到也是價格不菲。朋友知道我愛吃野菜，前幾天回老家特地給我捎回一把香椿，據說還是親戚家院裡子摘的。這麼珍貴的香椿，必須要嘗試幾種不同的吃法。

炸香椿

材料香椿100g、雞蛋2個、鹽1/2茶匙、麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、油適量

炸香椿的做法

1.材料備好。

2.香椿洗凈切去老根。

3.雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊。

4.將香椿分次放入裹上蛋糊。

5.鍋下，油溫燒至五至六成熱時（150-180度），分次下香椿進行炸制。

6.兩面炸至金黃撈出，控油后即可食用。

糖之心語

1.油溫燒至五至六成熱時（150-180度）炸制，不容易欠火吸油，也不容易過火炸焦。

2.調麵糊時加點澱粉，可增加酥脆口感。

3.也可以調麵糊時不放鹽，炸后撒椒鹽粉、花椒粉來增添風味，但我覺得原味的更好吃。

香椿的營養價值

每100g香椿嫩芽中含蛋白質9.8g，脂肪0.8g，糖類7.2g，胡蘿蔔素0.9毫克，硫胺素0.21g，核黃素0.13毫克，抗壞血酸115毫克，鈣110毫克，磷120毫克，鐵3.4毫克，以及粗纖維、煙酸、香椿素。有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。根皮含川楝素、甾醇及鞣質。