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泰汁茄子盒的主料:大茄子(1條)包裝香腸肉餅(約200克)泰汁茄子盒的調料:泰汁(適量)低筋麵粉或全能麵粉(1.5大匙)玉米澱粉(4.5大匙)小蘇打(可省)(1/4小匙)雞蛋(1隻)菜油(適量)做……
泰汁茄子盒的材料
大茄子(1條) 包裝香腸肉餅(約200g)泰汁茄子盒的調料
泰汁(適量) 低筋麵粉或全能麵粉(1.5大匙) 玉米澱粉(4.5大匙) 小蘇打(可省)(1/4小匙) 雞蛋(1隻) 菜油(適量)做泰汁茄子盒所需做法
炒鍋泰汁茄子盒的做法步驟
1.將麵粉、玉米澱粉和蘇打粉混合攪拌均勻;
2.用在較大的碗,打散蛋1隻、水2大匙,打勻,再逐次加入混合好的粉,攪拌至糊狀;
3.香腸肉提前解凍至室溫,如也可用新鮮豬肉末,加適量鹽、胡椒粉和澱粉,攪上勁;
4.將茄子切去頭尾,在一端先切一刀,厚度約0.5公分不到底,留下0.5~0.8公分,再切一刀完全到底的,也可先切成一塊塊約1公分厚的扁柱體,再從中間割開,預留不切到底;
5.將肉鑲入兩片茄子之間;
6.鑲好肉的茄子整塊蘸入麵糊里,讓周身粘滿麵糊;
7.拿到油鍋里炸,油鍋熱約五成,油不能過熱,以免內里餡沒熟透面表面過焦;
8.食用時沾上或淋上泰汁,既惹味又開胃。
小貼士
1.所謂茄子盒,又叫茄子匣,就是兩邊不斷開的茄子夾著肉罷了,割得淺,肉不夠,割得深,容易斷,留0.5-0.8公分可能比較合適;
2.沒有香腸肉不打緊,完全可以用沒經處理的肉末,加鹽、胡椒粉和澱粉和蔥粒順一方向攪拌打上勁,來代替香腸肉;
3.玉米粉和麵粉的比例要合理,如果只用玉米澱粉,粘性差,較難粘上食物的外表,炸起來容易掉皮,如果只用麵粉,能較好地粘上食物表面,但不酥脆而過軟,所以本人常用約3.1的方法,即玉米澱粉3份和麵粉1份,但也不用過於嚴格;
4.炸茄子盒時約五成油溫,油溫過高,會至食物表面過焦而內里的餡還沒熟,烹調中控制油溫也是十分重要的;
5.淋上或蘸上泰汁,很惹味開胃,也可以蘸椒鹽、淮鹽,同樣美味。
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