味增烤珍鱺

海鱺，別名［軍曹］，分佈在除東太平洋的所有海域，尤其台灣海域附近居多。屬於深海暖水性魚類，由於在海水中不停的遊動，讓它們具備了肉質肥美具彈性，不飽和脂肪酸豐富的優點，在台灣，更多的漁民將它們定點在澎湖的外海，利用箱網養殖，由於養殖期不是很長，所以性價比非常的高，在日本市場廣受歡迎，今天我們就利用日式的做法，呈現一道海鮮美食。

味增烤珍鱺的材料

味增烤珍鱺的調料

做味增烤珍鱺所需做法

電烤箱

味增烤珍鱺的做法步驟

1.用乾淨的抹布輕輕的擦拭掉昆布上的海鹽。

2.將擦拭乾凈的昆布放入水中，慢慢加熱。

3.水開后1分鐘，關火放入木魚花，靜靜的泡上10分鐘，讓木魚花的鮮香慢慢的融入。

4.過濾掉多餘的雜物后，留下的是清澈的湯汁，放入冰箱，待用。

5.將烤箱預熱到170～180度，我們先去料理我們的珍鱺和菠菜。

6.將菠菜的根莖去處，我們只要嫩嫩的葉子，為什麼？接著往下看。

7.將菠菜葉子在沸水中汆燙，可能只需要1分鐘，千萬要保持菠菜的碧綠，然後將菠菜放入涼透的昆布汁水裡，腌制10分鐘。

8.調製味增醬汁：加入味淋，清酒和昆布汁。調配到半稠的程度。

9.將醬汁首先塗抹在容器的底部，再將紗布覆蓋在醬汁上，（tips：很多人喜歡將味增直接塗抹在魚身上，但這樣強烈的味道會不均勻的粘合在魚的表面，利用紗布阻隔醬汁和魚身的直接接觸，但醬味會通過紗布慢慢的滲透到魚身中心，腌制均勻，顏色好看）

10.按照步驟，將魚擦拭乾凈，不需要調味，直接放在紗布上。

11.再蓋上紗布，將魚身徹底的裹在紗布中。