自製筋道的拉麵

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自製筋道的拉麵

天氣實在是太熱了,真真的桑拿天。出去買了個菜只一小會那汗就已經順著臉頰滴答滴答了,一分鐘都不想多呆趕緊的往家竄了。回到家在空調下涼快夠了,忽然想吃麵條了,當然是自己拉出來的麵條,非常勁道的那種。說起這拉麵在西北長大的我可是有老功底了,打小會做飯那會就會做了,因我不是很喜歡吃麵條,即便會做也不是常做給家人吃,偶爾露一手就是了。

今天休息有時間就做了兩種澆頭,一葷一素,想吃哪種就吃哪種,盡量滿足家人的胃口啊!

製作:

第一步,先頜面:3人份 麵粉600g 清水260g 2g鹽

1. 將2g鹽放260g清水裡化開,慢慢倒入麵粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀

2. 將攪好的面和成較為光滑的團,用保鮮膜覆蓋放一邊餳置30分鐘

3. 將麵糰再次揉勻,這次揉面較第一次光滑許多,用保鮮膜覆蓋放一邊餳置20分鐘

4. 重複以上動作這次的麵糰就非常光滑又彈性了,用保鮮膜覆蓋放一邊餳置15分鐘

5. 案板上撒薄面,將餳好的麵糰至於案板上,擀開,擀成大概0.4mm左右的薄片該是潮濕一點的布稍醒一會

6. 醒好的麵糰切成2cm寬的條,餳的時間長短完全取決於麵糰的拉伸幅度,可以先拿一小塊麵糰試一下,能很輕鬆的拉開就可以了。

7. 先用大拇指與食指配合將麵條的2 邊由上至下或由下至上捏薄,

8. 那起一根麵條的的2端,向左右拉伸,

9. 再對摺拉伸,2股變4股再次拉伸,就可以下到滾開的鍋里了,一根一根的下,大概有2—3碗的樣子,就不要下了,

10. 煮上2分鐘左右看看麵條熟了就可以撈出來了。

11. 喜歡吃過水麵的這一步就在放進涼開水裡過一下,會很勁道的。

第二步:製作澆頭:

在麵糰餳置的時間,就可以做澆頭了

素的澆頭需要:西紅柿 尖椒 黃燈籠椒 雞蛋

1. 西紅柿放開水鍋里煮一下,撈出去皮

2. 將三種蔬菜切成丁

3. 雞蛋打散炒成雞蛋碎
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