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干煸土豆丸子提前批量預製：1、土豆10斤、胡蘿蔔1斤分別去皮，用擦子擦成條，洗凈瀝水。2、調入鹽50克、花椒面20克抓勻，加麵粉7斤拌勻，裝入方形碼斗內壓實，取下模具，入蒸箱蒸30分鐘。3、取出晾涼，……
提前批量預製：
1、土豆10斤、胡蘿蔔1斤分別去皮，用擦子擦成條，洗凈瀝水。
2、調入鹽50克、花椒面20克抓勻，加麵粉7斤拌勻，裝入方形碼斗內壓實，取下模具，入蒸箱蒸30分鐘。
3、取出晾涼，改刀成3厘米見方的塊待用。因為土豆塊的邊帶有弧度，所以稱為土豆丸子。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至七成熱，下入土豆丸子炸至表面金黃，撈出控油。
2、鍋留底油，下干紅椒節、蔥花、蒜末爆香，調入蒸魚豉油15克、雞粉5克、蚝油5克、鹽3克炒勻，下土豆丸子翻勻，炒至干香，下香菜段、蒜末炒勻，淋香油3克、山西老陳醋5克快速翻勻即可。
製作關鍵：
烹醋時要開大火，將醋汁淋在鍋壁上，使酸味揮發，成菜聞著酸香，吃著清香。
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