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【家常燒茄條】材料:茄子500克、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽醬油1湯匙、水澱粉適量、做法:1.準備好所需材料,茄子去蒂,洗凈。茄子最……
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【家常燒茄條】
材料:茄子500克、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽醬油1湯匙、水澱粉適量、
做法:
1.準備好所需材料,茄子去蒂,洗凈。茄子最好選用紫皮長茄子,皮薄比較嫩,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.首先把茄子切成條,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,腌制10分鐘,(腌制后的茄塊會滲出水,茄子的顏色還不會氧化變黑,茄塊炸制時就不會吸油,做出的茄子不油膩,這是做茄子的小技巧)。
3.尖椒去籽,切成條,豬肉切成絲,加入少許澱粉,料酒,抓勻,腌制一會,這樣炒出的肉絲比較嫩,口感不硬。
4.鍋加油燒熱,下入茄條煸炒,將茄條炒至變軟,將茄條盛出待用,茄條經過腌制后,用很少的油就能炒制的很好,省油。
5.鍋內再添加少許油,下入郫縣豆瓣醬小火煸炒,將豆瓣醬小火炒出紅油,炒出醬香味,下入蔥花,薑末翻炒均勻,豆瓣醬要小火炒出紅油,炒出香味,味道才好。
6.將炒好的豆瓣醬撥至一邊,下入肉絲煸炒,將肉絲煸炒至顏色變白,和豆瓣醬一起翻炒均勻
7.下入炒好的茄條,翻炒均勻,淋入少半碗水,加入生抽,雞精燒開,燒制入味幾分鐘,豆瓣醬比較咸,就不用放鹽了。
8.待燒制剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,撒上蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
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