由於食鹽的滲透壓高,如果烹制開始就放入所用鹽量,則會使肉類食品中蛋白質過早變硬,不易熟透,菜肴口感僵韌;使蔬菜原料過早出湯,失去脆嫩,並損失部分營養成分。烹調應該分兩次放鹽!當主料與油入鍋后,先放進鹽……
由於食鹽的滲透壓高,如果烹制開始就放入所用鹽量,則會使肉類食品中蛋白質過早變硬,不易熟透,菜肴口感僵韌;使蔬菜原料過早出湯,失去脆嫩,並損失部分營養成分。
烹調應該分兩次放鹽!
當主料與油入鍋后,先放進鹽量的1/3;而當菜肴快熟時,再將剩餘的2/3鹽放入。這樣做調味效果更佳。⑧
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