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干鍋桂魚仔主料：桂魚仔750克。配料：鮮尖椒30克。調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，紫蘇葉10克，干椒30克，大蒜子25克，蔥……
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干鍋桂魚仔
主料：桂魚仔750克。
配料：鮮尖椒30克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，紫蘇葉10克，干椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
做法：
1、桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（15克）、姜（15克）、料酒汁腌制入味待用。
2、大蒜子去蒂；紅尖椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；干椒切段；餘下的5克姜切片，蔥切段。
3、鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
4、鍋內留余油，下入薑片、豆瓣醬、辣妹子、大蒜子、干椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收干，出鍋裝入干鍋內，撒蔥段即成。
桂魚仔鮮嫩，口味香辣。
說明：
炒鍋要燒熱後用涼油陰涼后，下蛋清，手法同趟鍋法，一層一層炒，中慢火炒制才能嫩滑。
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