炸花生米的做法，如何才能炸的酥脆

炸花生米

首先準備食材：

勻凈飽滿的花生米1000克，放入一個大盆裡面，然後加入適量的清水建議溫水更好，清水必須沒過花生米，再加入食鹽一勺浸泡15鐘的樣子，這個是保證花生米酥脆的第一秘訣！

浸泡一下還能清除任何殘渣雜質蛀蟲等等，保證花生米乾乾淨淨的。浸泡15分鐘后撈出來瀝干水分。下一步準備油酥花生米啦！

炸花生米過程：

首先把鐵鍋燒熱，然後加入寬油，寬油就是油很多的意思，然後轉中小火把花生米冷油倒入鍋里炸5分鐘，時間因火力而定，別看這幾分鐘，期間的變化一定要注意，有三個重要變化哦，第一階段油溫5成熱，大約是150-160度之間（這個時間一般會耗1-2分鐘），第二階段就是花生米會排擠花生米的水分而形成小沸點（這個時間一般會耗2-3分鐘），第三階段就是花生米有霹靂吧啦炸的聲音，這個時間段花生米就會變膨脹慢慢酥脆起來（這個時間耗時一般1.5分鐘或者2分鐘）。

這裡注意了，花生米的霹靂吧啦的聲音逐漸變小時候把花生米倒出控油，控油時間多抖動幾下漏勺或漏盆，然後倒入金屬盆中迅速攤開，就像篩豆子的動作攤開，這樣做是能讓花生米最快速度降溫，因為餘溫燜太久了一定會使花生米表皮變得潮潤，所以保證花生米脆的第二秘訣在這裡。只有這樣做，花生米的口感才可以發揮到極致。篩豆子的動作一直保持到花生米一點溫度都沒有了加入食鹽篩均勻，其實這個有個地方注意就是，花生米降溫越快越好，所以迅速篩，並且是金屬盆，金屬盆吸收熱量呀，散熱特別的快。

如果盆友們喜歡別的味道也可以加，比如甜的加糖，也可以加五香味，椒鹽味，怎麼喜歡怎麼來。到這裡了您迫不及待的想吃幾顆了吧，保證蹦脆的。也不擔心回潮了。放上好幾天都沒有問題。

當然咯，花生米完全冷卻后能放入密封的瓶瓶罐罐裡面那是更好的，保證萬無一失唄！

好啦，您看到這裡如果您是花生米高手那會覺得不值一提，沒有小編那麼啰嗦，如果您一直存在我開頭說的那些問題，您肯定會發表感嘆「原來如此？」，當您發表這句感嘆的時候證明您已經學到了。說得好聽不如直接做，您現在去菜市場買花生米吧，等下就炒一碗不就完事了么！

當您用這個方法炸出來的花生米咬下去那一口的時候才會感慨萬千，花生米也有大文章！

總結技巧與注意事項

第一，花生米最好用溫水或者加一點鹽浸泡15分鐘的樣子。這樣可以保證花生米成熟過程平穩，不易炒炸變糊。

第二，花生米必須冷油下鍋，這個特別重要，否則無法酥脆到極致。

第三，花生米炒炸之後必須必須迅速降溫處理，否則會潮潤。