醬鴨腿的做法

醬鴨腿

具體製作方法

第一步：準備食材。鴨腿兩隻、香蔥適量、姜適量。

第二步：鴨腿清洗乾淨后，用牙籤在鴨腿上多扎幾下，這樣便於入味。

第三步：冷水下鍋，把鴨腿放入鍋中，倒入適量的清水，然後放入幾片姜、2勺料酒，大火煮開后，再煮兩三分鐘，隨後關火，把鴨腿撈出來。

第四步：把鴨腿表面的水分擦乾，然後皮朝下，放入鍋里。鍋中不用放油，小火開始煎制。

第五步：煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時即可。

第六步：往鍋里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥結、幾片姜、1勺鹽，然後翻炒均勻，如圖。

第七步：往鍋里倒入適量的熱水，水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮1個半小時左右。煮的過程中，要將鴨腿翻一次面，直至鴨腿可以用筷子輕鬆刺穿。

第八步：揭蓋，轉大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了，要隨時看著鍋里的情況，可以多給鴨腿翻幾次面，多把湯汁淋在鴨腿上一些，直至湯汁變得越來越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然後關火。

第九步：等鴨腿徹底放涼以後，切成塊，淋一些湯汁就可以上桌了。