熏魚的做法

【熏魚】製作方法

特點：外脆里嫩 色澤紅亮 醬香濃郁 香甜適口

主料：草魚1750克

輔料：

腌料：香蔥適量 生薑適量 料酒適量

香料：桂皮4小塊 香葉10片 大料5個

醬料：海鮮醬200克 冰糖200克 蚝油45克 蜂蜜80克 香醋25毫升 花雕酒30克 生抽25毫升 老抽適量

【製作流程】

步驟1.把蔥切成段，醬切成薑絲以便腌制時入味。把香料裝進無紡布袋裡，鍋中加入200毫升的水，熬制15分鐘。

步驟2.用廚房稱重各種醬料，待香料熬好，撈出香料包，鍋中下入冰糖，讓冰糖在鍋中融化。

步驟3.待冰糖融化，加入海鮮醬，蚝油，生抽，老抽，花雕酒，香醋，蜂蜜，開大火熬制粘稠，大約需要10分鐘。

步驟4.把醬汁盛出來晾涼，晾涼之後的醬汁蓋上保鮮膜當冰箱冷藏，時間越久越好。

步驟5.早晨從市場上買來的魚，雖然老闆已經給去了魚鱗，但是還是要做一些處理。首先去掉魚鰭，接著用毛巾擦乾淨魚腹中的黑膜，黑膜是魚腥的一個原因。

步驟6.在魚頭兩側各有一條魚腥線，要把魚腥線去掉，在魚頭兩側各切一刀，魚尾兩側各切一刀。找到魚腥線，一手輕輕的揪著魚腥線，一手用刀背輕輕的在魚身上拍，慢慢的把魚腥線抽出來。

步驟7.把魚頭魚尾切掉，可以用來做魚湯，把魚身切成2厘米寬的段，再從中間切開。放到容器里，加入香蔥段，薑絲料酒拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌2--4個小時，時間越長越好，最好是隔夜。

步驟8.把腌好的魚塊用廚房用紙吸干水分。準備一個鍋，冷鍋倒入食用油，油溫升至8成熱時，下入魚塊炸至金黃，撈出控油。

步驟9.把油溫繼續加熱，分3次下入炸好的魚塊復炸，待魚塊變得酥脆，迅速放進冷藏的醬汁中，泡一下撈出裝進盤子里。