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涼拌巴骨肉對於巴骨肉，廚師以前多用來炒製成菜，而這裡卻將其按類似於涼拌雞的做法成菜，入口麻辣鮮香，頗為誘人。原料：去皮的帶骨豬頭半隻 白滷水1鍋 大蔥節、薑末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油……
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涼拌巴骨肉
對於巴骨肉，廚師以前多用來炒製成菜，而這裡卻將其按類似於涼拌雞的做法成菜，入口麻辣鮮香，頗為誘人。
原料：去皮的帶骨豬頭半隻 白滷水1鍋 大蔥節、薑末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各適量香菜少許
製法：
1.把帶骨豬頭先治凈，入沸水鍋汆一水撈出，隨後放到白滷水鍋里鹵至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼后，取凈肉便得到巴骨肉。
2.臨出菜時，現把巴骨肉切成片納盆，加薑末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻。裝盤時，點綴一些香菜，即成。
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