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椒麻海螺片 這道菜花椒用熱油激發香味后，澆在脆爽鮮香的海螺片上，成菜麻味突出，清香味足。製作：1.大海螺1個取肉，片片洗凈，入80℃的水中，加鹽、花雕酒各5克，焯水30秒，撈出冰……
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這道菜花椒用熱油激發香味后，澆在脆爽鮮香的海螺片上，成菜麻味突出，清香味足。
製作：
1.大海螺1個取肉，片片洗凈，入80℃的水中，加鹽、花雕酒各5克，焯水30秒，撈出冰鎮。
2.螺片加鹽10克、味粉8克、白糖3克拌勻。
3.鮮花椒10克放入碼斗內，用燒至八成熱的色拉油5克澆上激發香味，倒入螺片中拌勻，裝入海螺殼（焯水處理）中裝盤，用小乳瓜片30克墊底。
4.將鹽200克炒熱，放在海螺殼底下保溫，周圍澆朗姆酒5克，點燃烘托氛圍即可。
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