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蔥爆蝦仁的做法材料： 蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g；醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g；做法1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦……
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蔥爆蝦仁的做法
材料： 蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g；
醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g；
做法
1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份后再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。
2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入調好的「醬汁」。大火煮滾醬汁。
4.注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
5.成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃
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