羊腩煲的絕配，竟然是腐竹！，羊腩煲的做法

羊腩煲的絕配，竟然是腐竹！

這道傳統枝竹羊腩煲，選帶皮羊腩肉，用柱候醬、腐乳醬、冰糖燉煮，還加入馬蹄和炸腐竹，既能中和羊肉的燥熱，又能增加湯汁的清甜，十分美味！

用料  ：
羊腩    600克
腐竹    150克
馬蹄    200克
蒜苗    適量
紅方腐乳    2~3塊
豆瓣醬    10克
柱侯醬    10克
蚝油    適量
蒜    2瓣
薑片    4片
陳皮    1片
生抽    適量
冰糖    10克
白醋    少許

羊腩煲的絕配，竟然是腐竹！的做法  

1. 處理羊腩，去除它的腥膻味。將切塊的羊腩直接放入燒熱的鍋中干炒，香味溢出后倒入冷水，淋少許白醋，等水重新沸騰后，再煮1~2分鐘，撈出洗凈備用；

   

2. 熱鍋起油，放紅蔥頭、蒜片及蒜苗段煸出香味，加入豆瓣醬、柱侯醬、搗碎的紅腐乳醬，翻炒均勻；

   

3. 下冰糖和事先泡過水的陳皮，再倒入羊腩、去皮的馬蹄，加沸水沒過羊肉，加鹽、生抽、蚝油調味，大火煮沸後轉小火，加蓋燉煮約50分鐘；

   

4. 燉煮期間，處理腐竹。鍋中油燒熱至六成，放入干腐竹炸至金黃，快速撈出，放入溫水中浸泡十來分鐘，至沒有硬芯即可；

   

5. 等羊肉燉得差不多，就可以放入腐竹，轉大火煮至腐竹變軟，最後撒上蒜苗末。熱氣騰騰、綿軟多汁的枝竹羊腩煲就做好了。