剁椒魚頭，剁椒魚頭的家常做法

剁椒魚頭

用料：

魚頭    一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）
剁椒    200克
小紅川椒    2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）
小蔥    1把
大蒜    8瓣
生薑    30克
料酒    2勺
醋    1小勺
鹽    適量
醬油    2大勺
白糖    少許（提鮮）
香油    1大勺
色拉油    2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）
蚝油    2小勺，或蒸魚豉油
花椒    20粒
八角    1粒

剁椒魚頭的做法  

1. 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

   

2. 然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽裡外抹勻並腌制10分鐘以上使其初期入味

   

3. 取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中

   

4. 然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

   

5. 將剁椒放入大碗中

   

6. 放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

   

7. 再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

   

8. 將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

   

9. 將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

   

10. 將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可