千層餅，千層餅新做法

千層餅

食材：

普通麵粉約400克、薑黃1勺、小蘇打少許、食用油適量、白糖少許、酵母粉約2克，芝麻少許。

千層餅新做法：

1、普通麵粉約400克，放入少許白糖，白糖是為了促進酵母的發酵，準備一個小碗放入約2克酵母粉，再倒入不燙手的溫水，攪拌化開酵母粉，再將化開酵母的溫水分次倒入麵粉中攪成棉絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋蓋發酵成蜂窩狀。一般夏天溫度高，常溫發酵時間不需要很長，大概1-2小時就發酵好了；秋冬季室內溫度低，常溫發酵時間需要較長，大約得3-4個小時才能發酵好，如果著急發酵可以想辦法放到溫暖的地方，縮短髮酵時間。

2、準備油酥，取一個容器，放普通麵粉和姜粉，比例大概3：1或者4:1就可以了，姜粉很容易上色，所以不需要放太多。鍋里起油，油熱后倒入油酥碗了攪拌，油酥要稍稍稀一些，這樣好塗抹。

3、發酵好的麵糰，撒少許小蘇打，揉勻排氣，多揉幾下，讓小蘇打充分融合在麵糰里，然後整理成長條，切分成均勻大小的劑子，其中一個劑子要比其他劑子大一倍，再將劑子揉成麵糰。

4、最大的麵糰擀成薄的麵餅，在餅皮的中間刷上油酥，再取小的劑子依次擀成小麵餅，分次如圖一樣刷上油酥層層疊摞起來，最上面的麵餅就不需要刷油酥了。

5、將最下面的麵餅和上面的麵餅摺疊包裹，包裹好后在從中間往邊上慢慢的擀下，讓裡面疊層的麵餅和外面的餅皮充實飽滿起來，同時也可以幫助餅皮的外表粘合。

6、平底鍋或者電餅鐺的底部刷油，將麵餅放入鍋內，等待二次發酵15分鐘左右。註：①放餅的時候，可以藉助擀麵杖取餅，這樣麵餅不會因為外來用力拉扯而變形；②有褶皺的一面要放在下面先烙。

7、二次發酵好后，麵餅的上面刷一層水，均勻的撒適量的芝麻，然後開小火，蓋好鍋蓋，慢慢烙至10分鐘左右，麵餅上色，翻面再小火慢慢烙至5-8分鐘，表面也上色，翻面后就不要蓋鍋蓋了，防止麵餅因為太過膨脹而脹氣。

8、兩面都上色后，就可以關火了。