科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！雞皮含飽合性脂肪酸，高血壓患者少吃。雞湯有溫補作用，有炎症的人不能溫補，會不利於炎症的恢復。
紅棗燉雞湯食譜
食材：雞1500克、紅棗300克、鹽一勺、姜半塊
做法：
1、雞去掉內臟，洗乾淨，切塊。大紅棗洗凈備用。
2、鍋中放入雞、姜，加入適量的水，蓋上蓋子，中火燉1、2小時左右。
3、加入紅棗再燉十多分鐘，起鍋前加鹽即可。
小貼士：
1、紅棗可以去核燉，這樣不容易上火。
山藥烏雞湯食譜
材料：
烏雞一隻、山藥適量、鹽適量、味粉（或味精）適量、紅棗適量、小蔥適量、生薑適量
製作過程:
1. 把烏雞 剁成 小塊放入沸水中焯去血污 。
2. 山藥削皮 切成滾刀塊 生薑切片 小蔥切成蔥花
3. 將烏雞 生薑 大棗 放入湯鍋中，加入足量的水，開火燒開后。
4. 倒入砂鍋 用小火煲1個小時 后加鹽味粉適量
5. 出鍋后 （加適量的三花淡奶） 撒蔥花
瓦罐燉雞湯食譜
材料：冬筍50可，水發香菇50克，雞塊250克
調味料：薑片，蔥段，味精，鹽，色拉油
做法：
1、油鍋燒熱，放姜蔥、雞塊，煸炒，炒到肌肉變色時，起鍋，將它們倒入瓦罐里;
2、冬筍、香菇也放入瓦罐里，倒入500克清水，武火煮沸，撈掉浮沫，改文火煲2小時，等湯汁變濃稠后，加鹽、味精調味即可。
功效：大補氣血，滋潤五臟，做法和材料都很簡單，是很好的補養強壯菜肴。
養氣血的黑豆首烏煲烏雞湯
材料：烏雞500g、何首烏15g、紅棗6粒、黑豆30g、薏米20g、枸杞一把、鹽適量、生薑3片
製作過程:
1. 所有材料洗乾淨備用。黑豆泡長一點時間，泡開一點容易煮軟。
2. 煮開一鍋清水，放烏雞焯一下去血污。
3. 將紅棗、黑豆、薏米、首烏跟薑片，焯過水烏雞一起扔鍋里，加入適量清水。
4. 水煮開後轉小火煮一兩小時，起鍋前調入適量食鹽便可食用。
茶樹菇燉雞食譜
食材：雞半隻、茶樹菇50克、姜1塊、鹽一勺、料酒
做法：
1、茶樹菇去蒂洗凈，用溫水浸泡10分鐘。
2、雞洗凈切塊，姜切片。
3、雞肉、茶樹菇、薑片放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開，去掉浮沫。
4、放入一勺料酒，蓋上鍋蓋，文火煮2、3小時，注意觀察，以免湯水溢出。
5、煮好後放入鹽攪勻即可。
小貼士：
1、水要一次性加夠，中途不要開蓋加水。
蘿蔔枸杞烏雞湯食譜
材料：烏雞半隻、白蘿蔔半個、枸杞10餘顆、蔥、生薑1塊
製作過程:
1. 生薑切片，蔥切斷，白蘿蔔切片滾刀塊；
2. 烏雞洗凈，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干；
3. 將烏雞塊放入砂鍋內，加入薑片，蔥斷，加入開水，煲1小時左右；
4. 加入白蘿蔔塊繼續煲半小時，關火前5分鐘加入枸杞，放鹽調味即可，喝時撒些蔥花或香菜味道也不錯的。
松茸燉雞食譜
食材：雞1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋蔥50克、香蔥20克、鹽5克
做法：
1、松茸花2小時泡發。
2、鍋中燒水，放入生薑片，燒開後放入雞塊焯水。
3、另起一鍋，將焯好水的雞肉放入鍋中，加入薑片、蒜瓣、洋蔥、香蔥結、料酒、適量水，開火燉30分鐘。
4、加入松茸，蓋上蓋小火燉20分鐘，起鍋前放鹽即可。
小貼士：
1、松茸要用溫水泡發，泥沙沖洗乾淨。
2、松茸比較輕，可用雞塊壓住煮。
當歸燉雞食譜
食材：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞5克、鹽5克、小蔥適量、水適量、雞精2克（可不要）
做法：
1、姜拍碎，當歸、枸杞洗乾淨備用。
2、雞去掉內臟，沖洗乾淨，放入砂鍋煲中，放入當歸、小蔥結、姜塊，加入適量水，大火燒開，小火煲3小時，注意不要揭開蓋子。
3、煲好后，夾出蔥結，放入枸杞。
4、加入適量鹽調味即可，也可加少量雞精。
小貼士：
1、大火燒開后，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去。
2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬
平菇燉雞食譜
材料：鮮平菇300可，光仔雞一隻
調味料：薑片，蔥段，黃酒，鮮湯，鹽
做法：
1、雞洗凈切塊，放沸水汆燙，撈出，再次洗凈瀝干，平菇洗凈後用手撕成片狀;
2、雞塊放進砂鍋里，倒入鮮湯、薑片、蔥段、黃酒，武火煮沸，改文火煲40分鐘，然後放入平菇，加鹽，等平菇入味頓熟后即可食用。
功效：養氣血，補腎益精，潤肌膚，適合月經過多、腎虛帶下的女性服用，久病虛弱的人也可
菌菇鮮雞湯食譜
食材：雞半隻、玉米1根、香菇5朵、茶樹菇100克、魚丸200克、胡蘿蔔1根、紅棗10顆、生薑3片
做法：
1、雞洗乾淨，切塊，胡蘿蔔玉米切段，茶樹菇去蒂洗凈，魚丸洗凈，紅棗洗凈，香菇切塊，生薑切片備用。
2、胡蘿蔔、玉米、香菇、紅棗、薑片加入鍋中，放入雞塊，再加入適量清水，大火煮開，撇去浮沫。
3、加入魚丸、茶樹菇，大火煮開后，轉小火燉1、2個小時。
4、起鍋前加入適量鹽即可。
小貼士：
1、菌菇可以根據自己喜歡的種類加。
2、一定要記得撇去浮沫。
三七老雞煲食譜
材料：凈山藥50克，去核紅棗14個，凈母雞一隻，參三七14克
調味料：香油，蔥薑汁，黃酒，鹽
做法：
1、母雞、山藥、紅棗洗凈，山藥切成圓形片，參三七洗凈后，用香油炸黃，搗碎備用;
2、母雞、參三七放入砂鍋里，倒入黃酒、蔥薑汁和適量的清水，武火煮沸，撈掉浮沫，加入山藥和紅棗，用小火將雞肉頓到熟爛，最後加鹽調味即可。
功效：活血止血，補中益氣，適合風濕性心臟病患者食用，便溏泄瀉、外感發熱者不宜食用。
