苣蕒菜雞蛋水煎包

 苣蕒菜，東北的特產野菜。味微苦、性寒，有清熱解毒的功效。春季採摘后，會焯水后冷凍一些，留著以後慢慢吃，苣蕒菜無論用肉、用雞蛋、調和都是很鮮美的，今天那我做的就是和雞蛋調拌餡的水煎包，真的很鮮美。

 苣蕒菜雞蛋水煎包用料工具

 材料麵粉(500g)苣蕒菜(500g)雞蛋(4個)輔料鹽(10g) 蚝油(1湯勺) 胡椒粉(1小勺) 植物油(適量)
 做法 平底鍋分類包子咸鮮煎一小時高級難度

 苣蕒菜雞蛋水煎包的做法:

 1.這就是新鮮苣蕒菜的樣子。

 2.用清水洗乾淨后要浸泡1小時以上，中間換水。

 3.煮鍋燒開水，水開，放入苣蕒菜焯水，水開后就可以撈出。在放入清水中過涼。

 4.撈出攥干剁碎。

 5.雞蛋炒熟，炒散。

 6.剁好的苣蕒菜和雞蛋加入植物油，蚝油，鹽和胡椒粉拌勻成餡。

 7.面在處理菜之前就和好餳著，面要和的軟一些，用500g麵粉加270水的比例用量和面，餳面的過程中揉兩次。

 8.餳好后做劑子擀皮，大小隨意。

 9.放入做好的餡料，包成餃子狀。

 10.放到抹油的平底鍋中。小火煎至餃子底部微黃。

 11.加開水，水到餃子的一半高處。蓋好，仍然是小火燜煮。

 12.約10分鐘后，水煎干即可。

 小竅門：

 苣蕒菜浸泡換水，焯水，能去除菜的苦味。煎鍋內加水，要加開水，到餃子的一半高處。