紅燒蝦球

紅燒蝦球的材料

紅燒蝦球的調料

做紅燒蝦球所需做法

紅燒蝦球的做法步驟

1.在菜場或超市購買的鮮活的小龍蝦，因為是做蝦球，小龍蝦的個頭不需要特別的大，中等的就可以了，這樣價格上也會適當便宜些。

2.買回來的小龍蝦先用清水沖洗幾遍，如果害怕小龍蝦的鉗子夾手，可以用廚房剪直接將大些的鉗子剪下來，大鉗子內有肉，放在盤中備用不要丟棄。接下來如果還是有些擔心的話，可以用右手將一塊濕毛巾裹住蝦頭，左手摁住蝦尾，左手往前擰，右手往後擰，可以輕鬆將蝦頭擰下。

3.接下來要去蝦線，這個部位很臟，一定要事先清理乾淨，觀察小龍蝦的尾部有3瓣，揪住中間的尾巴往外拉，就可以將蝦線拉出扔掉。

4.為了讓蝦球更入味，還要用廚房剪將背部剪開。

5.再就是取蝦黃，將蝦頭一分為二，看見那個黃色的部分了嗎，這就是蝦黃。

6.輕輕將蝦頭一抖，蝦黃就會自動脫落，如果不能自動脫落，用手指頭幫助即可出來，挑出來的蝦黃用清水浸泡著備用。

7.將所有處理好的蝦尾和蝦鉗再次清洗乾淨后瀝干水分放在盤中備用。

8.將收集的蝦黃用清水輕輕的沖洗乾淨，注意不要用太大水沖洗，會將蝦黃沖走的。

9.將適量的食鹽、料酒、花椒撒在蝦尾和蝦鉗上。

10.將所有食材攪拌均勻腌制至少十五分鐘。

11.在腌制的時候準備蒜瓣和生薑片。

12.將油鍋燒至七八成熱后倒入適量的色拉油。

13.將蒜瓣和生薑片倒進去煸炒出香味。

14.倒入蝦尾和蝦鉗。

15.迅速翻炒。

16.加入適量的料酒繼續翻炒。