拉麵

拉麵是我國漢族的一種傳統麵食，現如今全國各地有許多出名的拉麵，例如蘭州拉麵，河南拉麵等，這拉麵的做法可不簡單，一般的初學是拉不出麵條的，也有的能拉出麵條，不過不是很均勻，中途會斷，拉不到拉麵師傅那麼好，不過不要灰心，自己動手做的拉麵始終是好吃的。

家庭拉麵的做法

食材準備

麵粉，油，鹽，水。

方法步驟

1.溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入麵粉中，邊倒水邊快速用筷子划面，直到沒有乾麵，和成團；

2.略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘；

3.再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右，將醒好的面揉長，切段；

4.每段都來回搓幾下，不至於有稜角，將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開；

5.放如揉面的盆里，加蓋靜置；

6.鍋中坐水燒開，將面片拉伸長，略抖動，從中間斯成若干條，一起下入鍋中，用筷子攪動，煮熟即可。

拉麵的詳細做法

1.選擇新鮮的高筋麵粉，才能為拉麵的製作成功保證前提條件；

2.和面：首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，使和好的麵糰溫度始終保持在30度，揉面時講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，用和面劑代替。

3.醒面：即將和好的麵糰放置一段時間，一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些；

4.溜條：用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆；

5.拉麵：麵條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖幾次，拉好的麵條即可柔韌綿長，粗細均勻。

牛肉拉麵的做法

食材準備

拉麵，牛肉，牛肝，白蘿蔔，花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花，辣子油酌量。

方法步驟

1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)；

2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，將鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵後放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁；

3.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用，桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗凈切成片煮熟；

4.蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用；

5.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫。再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

6.將拉麵下入凈鍋中，煮熟撈出，舀上做好的牛肉即可。

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