素什錦大全

素什錦是一道常見的漢族名菜，屬於素菜。一般用木耳，蘿蔔，筍絲，豆腐干，白菜等食材製作而成。而製作素什錦的材料都是含有豐富的營養的。所有素什錦具有平肝補虛，健腦強體。而它的製作也比較簡單。今天，我們就來看看素什錦的做法大全是怎樣的吧，怎麼做素什錦好吃。

京味素什錦

食物主材

木耳、香菇、腐竹、芸豆、萵筍、胡蘿蔔、馬蹄、栗子、榨菜、冬筍

食物輔料

枸杞子、生薑、鹽、抽、糖、雞精、香油

製作步驟

1.先將製作素什錦的木耳、香菇、腐竹分別泡發，洗凈切成小塊。

2.將栗子切十字口，然後煮十分鐘，迅速浸入涼水，剝去皮切小塊。

3.將馬蹄、萵筍、胡蘿蔔、冬筍去皮，洗凈切小塊。

4.將芸豆洗凈，用高壓鍋壓熟，撈出備用。

5.將榨菜榨菜切小塊後用水反覆洗去鹹味，生薑切片。

6.將炒鍋中倒入適量的油，油熱放入生薑片爆香，依次放入胡蘿蔔、腐竹、木耳、香菇、冬筍、栗子、芸豆、榨菜翻炒。

7.加入鹽、生抽、糖、雞精調味炒勻，加入適量的水悶上十分鐘。

8.放入萵筍、馬蹄和枸杞翻炒均勻，用大火收干湯汁即可出鍋。

涼拌素什錦

食物主材

腐竹、胡蘿蔔、黑木耳、苦瓜、西蘭花、花生

食物輔料

鹽、醋、雞精、蒜、香油、白糖

製作步驟

1.將腐竹用溫水泡開，木耳也用溫水泡開，擇去根洗凈。

2.將胡蘿蔔洗凈切片備用，苦瓜洗凈去籽切成片、西蘭花掰成小朵備用。

3.將鍋中倒入適量的水，燒開，把花生米煮熟，將胡蘿蔔、苦瓜、西蘭花放進去焯一下，泡好的腐竹和木耳也焯一下，撈出馬上放入涼水浸泡一下。

4.把蒜剁碎，放在小碗里，加香油浸泡，再加糖、鹽、雞精、醋，攪拌均勻，最後將拌好的蒜茸放到焯好的菜中攪拌即可。

熱炒素什錦

食物主材

黃豆芽、胡蘿蔔、百合、香菜

食物輔料

油、鹽、香油

製作步驟

1.將所有材料準備好，黃豆芽洗凈。胡蘿蔔、百葉洗凈，切成絲。香菜洗凈切段。

2.將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入黃豆芽翻炒至熟盛出待用。

3.將鍋中倒入胡蘿蔔絲翻炒煮熟盛出。

4.將鍋中繼續倒入油，油熱倒入百合絲翻炒至熟盛出備用。

5.將鍋中留底油倒入香菜翻炒一會，炒至變色倒入炒好的胡蘿蔔絲、百合絲和黃豆芽一起翻炒。

6.加入鹽炒均，再滴上幾滴香油即可出鍋。

八寶素什錦

食物主材

香菇、木耳、腐竹、蓮藕、胡蘿蔔

食物輔料

鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、料酒、調和油、芝麻油、白糖、花生

製作步驟

1.將香菇提前泡發洗凈，切成片。腐竹提前泡發，切成段。

2.把木耳泡發洗凈，撕成小塊，花生用清水提前跑兩個小時，泡軟、

3.將脆皮豆腐洗凈，切成塊備用。

4.蓮藕洗凈去皮，切成丁。胡蘿蔔洗凈切成丁備用。

5.將蔥洗凈切段、將切片，準備好八角。

6.將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入八角和蔥姜爆香。

7.下入香菇和木耳翻炒均勻，加入醬油、糖和料酒翻炒勻。

8.將如適量的水，水沒過原材，用大火燒開。

9.水開加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和鹽翻炒均。

10.燒開煮至五分鐘后，加入蓮藕和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

11.用中火慢煮，煮至鍋里的湯汁收干，加入味精調味，關火，淋入香油，炒均即可出鍋。