意式拖鞋麵包

不用麵包機的好吃的歐包　---　Ciabatta,又叫義大利拖鞋麵包(大概因為模樣很像拖鞋吧:　)),中文音譯為巧巴達,是一種義大利的麵包.它的含水量據說可以高達至90％.法式棍棒麵包(Baguette)的含水量在50％左右(面水比例為2:1).含水量高的拖鞋麵包,做出來的結果是外皮清脆,內里喧軟多空.自從開始做這個麵包,果斷拋棄法棍.每次吃好吃的法棍總會將門牙上的口腔粘膜吃出傷口來,因為比較硬嘛.吃意式拖鞋麵包就沒這問題.自己家做的拖鞋麵包,沒有用那麼多的水,也減輕了橄欖油的用量,順便加了些自己喜歡的橄欖和蒜末.整個過程我都是用木勺操作(除了最後一步),也無需用麵包機,基本上是零難度的好吃的歐包.我一直都很討厭軟趴趴的動物,可是奇怪的是,拖鞋麵包最後整形時就是軟趴趴的感覺,不過我卻不覺得討厭,大概大腦里已經告訴我這個軟趴趴不成形的麵糰在烈火的勵煉下會化成可口的巧巴達:　)

多孔且孔的形狀大小各異是巧巴達意式拖鞋麵包的喧軟好吃的緣由:

食材:

中筋麵粉　250g

溫水 　185至195g水

鹽 6g

活酵母顆粒　5g　

青橄欖 　15g

大蒜 4粒

橄欖油 　30ml

步驟:

1. 大蒜切碎,青橄欖切成片

2.250g中筋麵粉,6g鹽,5g酵母和大蒜青橄欖碎混和.加入溫水(185至195g,根據麵粉吸水成度調整)

3.用木勺攪拌均勻成為一個很濕的麵糰.

4. 另取一個乾淨面盆(我用的盆底直徑約15cm),加入30ml橄欖油覆蓋盆底.

5.藉助木勺將麵糰放入含橄欖油的面盆中. 無需攪拌.將表面稍稍用木勺整理平整.蓋上保鮮膜.

6.靜置一個小時麵糰發至1,5至2倍大時藉助木勺揉面約一分鐘(和手工揉面一樣的,從外向里).注意完成時盡量保證盆底還有一層橄欖油.

7.重複步驟6 (靜置麵糰+木勺揉面)3次,即麵糰的總發酵時間約3個半小時至4個小時.麵糰發至3倍至4倍大,表層清晰的看的到大大的氣泡.

8.鋪上大量麵粉,將麵糰倒入麵粉堆中.(這個時候就可以開動烤箱了)

9.麵糰四面都沾有麵粉時切成兩半,用手整形成兩個小長方形.整形過程中盡量輕柔不要弄破麵糰中的氣泡. 烤箱230度上下火20分鐘.整形好的麵糰靜置15分鐘,烤箱預熱好了,就可以將麵糰放入烤箱.

TIPS:

1.麵粉品牌不同,吸水程度會稍稍有所改變.

2.活酵母使用份量根據包裝袋上的說明自行調整.我用的這種明確了是一小包5g適用於250g麵粉.

3.橄欖油開始是為了防止麵糰黏在面盆上.到最後其實是溶在了麵糰里一起進入烤箱了.

4.我烤這款麵包時,會烤箱上下火230度先烤大約7至8分鐘讓麵包基本成型,然後改成下火烤5分鐘讓麵包有充分向上膨脹的機會,最後回到上下火調到220度讓表面變得焦脆.具體的烤箱使用方法覺得因個人使用的烤箱和使用習慣而異.