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紫菜是人們喜歡食用的一種海產食品,用紫菜做出來的紫菜蛋花湯和魚丸紫菜煲是兩種非常鮮美,營養又極其豐富的菜品。對於紫菜蛋花湯我們是比較熟悉的,而魚丸紫菜煲很多人恐怕都沒有聽過。今天小編給大家介紹一下紫菜蛋花湯做法大全,以及魚丸紫菜煲怎麼做。……
紫菜是人們喜歡食用的一種海產食品,用紫菜做出來的紫菜蛋花湯和魚丸紫菜煲是兩種非常鮮美,營養又極其豐富的菜品。對於紫菜蛋花湯我們是比較熟悉的,而魚丸紫菜煲很多人恐怕都沒有聽過。今天小編給大家介紹一下紫菜蛋花湯做法大全,以及魚丸紫菜煲怎麼做。
潮汕美食:魚丸紫菜煲
相信大多數外地人是在CCTV紀錄片《舌尖上的中國》第一次聽說魚丸紫菜煲的吧!當時看老夫妻做魚丸紫菜煲的情形還歷歷在目,今天小編就具體來講講魚丸紫菜煲的做法。
食材準備
凈魚肉200g。紫菜10g。鹽7g,味精4g,花生油15g,熟豬油40g,蔥段10g,生薑片10g,清湯1000g,胡椒粉1g,蔥花10g,香油10g。
做法步驟
1.把凈魚肉用清水浸泡以去掉血水和腥氣,控水後放在案板上,輕輕用刀背剁成魚茸,放在盆內,加入清水(100g)、鹽(5g)和味精(2g)攪拌上勁,再加入花生油調拌成糊狀;紫菜用清水洗凈,撕成小塊。
2.凈鍋置火上燒熱,放入冷水,把制好的魚糊用手(或匙羹)擠成直徑約2厘米大小的魚丸,放入水鍋內浸煮至浮起,撈出魚丸、控水。
3.凈鍋復置火上,放入熟豬油燒至六成熱,加上蔥段和生薑片熗鍋,放入清湯燒沸。撈出蔥姜不用,放入魚丸、鹽(2g)、味精(2g)和胡椒粉燒沸,撇去浮沫,撒上紫菜塊和蔥花,淋八香油即成。
Tips
注意煮魚丸時,切忌把清水燒沸過大和煮的時間過久,以防魚丸老化及失味,影響魚丸紫菜煲的風味。
紫菜蛋花湯做法大全(一)
食材準備
蝦皮20g,紫菜10g,雞蛋2個。蔥花、香油、鹽、醋、白鬍椒粉、香菜碎各適量。
做法步驟
1.雞蛋磕入碗中,攪打成均勻的蛋液,備用。
2.紫菜撕碎,同蝦皮、蔥花、香油、醋、白鬍椒粉、鹽一起放入湯碗里,備用。
3.湯鍋中入水燒開,轉小火。淋入雞蛋液攪拌均勻,撒上香菜碎即可。
紫菜蛋花湯做法大全(二)
食材準備
紫菜80g,雞蛋2隻,豬瘦肉80g,油、鹽、生粉各適量。
做法步驟
1.紫菜浸軟,待鬆散時撈起,再入水洗凈,撈起待用。
2.豬瘦肉切片,用少許生粉拌勻,腌片刻。
3.雞蛋破殼,打鹹蛋漿。
4.水適量,燒滾,加少許油,放紫菜一約滾半個小時至紫菜軟,入豬瘦肉片至翻滾,然後落蛋漿並迅速攪勻,最後加鹽調味即可食用。
紫菜蛋花湯藥用價值
1.紫菜含豐富碘質,有清血熱、解血毒作用,可治療過敏性皮炎、各種血熱毒性皮膚病、水腫、高血壓頭暈頭痛等疾病。
2.雞蛋,味甘性平,有滋陰潤燥、養血安胎的功效,可治熱病煩悶、燥咳、目赤咽痛、胎動不安等病症。
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