肉片

豬肉的做法可謂是花樣百出，光是將豬肉片成肉片，就衍生出了不少的做法。各個菜系中都有很多種肉片的做法，像家常肉片的做法就有萵筍炒肉片、木耳炒肉片、蔥爆肉片、滑肉片等等。想要把肉片做得好吃，最重要的就是事先處理好肉片。

肉片的做法萵筍炒肉片

食材準備

萵筍300g，瘦豬肉150g。醬油3g，食油30g，精鹽5g，醋、蛋清、澱粉、味精、蔥、姜塊、紹灑各少許。

製作方法

1.切去萵筍老根，再去葉、去皮后洗凈，切成0.1厘米厚的薄片。豬肉切片后，用清水漂去血水，洗凈瀝去水分，盛放碗肉，再加人精鹽、醬油、紹灑、蛋清一起攪拌，然後加適量澱粉抓勻上漿。姜切成片；蔥切成段待用。

2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，倒入肉片翻炒、劃開，隨即加蔥段、生薑片、紹灑、醬油、醋、鹽和味精，倒入萵筍片翻炒至熟，加少許水澱粉勾芡，推均勻就可起鍋裝盤。

Tips

色澤紅潤亮麗，肉質嫩滑，咸鮮可口。製作中，肉片要切得厚薄均勻，防連刀片；烹制時宜旺火熱油，動作要快，防肉片加熱過度失去肉質滑嫩之口感。

肉片的做法孜然肉片

食材準備

豬瘦肉200g，紅辣椒4個，干紅辣椒5個，芹菜150g，洋蔥末25g。白糖5g，植物油、料酒、水澱粉、醬油、孜然粉各適量。

做法步驟

1.將豬瘦肉洗凈，切成薄片，用料酒、白糖、水澱粉、醬油腌漬15分鐘；將芹菜擇洗乾淨，切成段；將紅辣椒去子，切成片；將干紅辣椒洗凈，切段。

2.在鍋中放入適量植物油燒熱，放入豬肉片炒至八成熟，盛出控油。

3.鍋中留有底油，放入干辣椒段、洋蔥末、紅辣椒片爆香，倒入豬肉片和芹菜段，調入醬油、孜然粉及適量清水，收濃汁液，出鍋即可。

肉片的做法蔥爆肉片

食材準備

豬瘦肉300g，大蔥白150g，鹽3g，味精1g，料酒5g，醬油10g，雞蛋1個，水澱粉25g，植物油50g。

做法步驟

1.將豬瘦肉洗凈后切成薄片，放入碗中，加入鹽、味精、料酒、雞蛋液、水澱粉攪勻上漿；蔥切成3厘米長的段。

2.炒鍋置中火上，加入植物油，燒至四成熱時放入肉片，炒至肉片變色時放入蔥炒出香味，加入鹽、醬油、料酒、味精和50g水炒勻，用水澱粉勾芡后裝盤即可。

肉片的做法技巧

肉片切好后別直接下鍋，要用醬油、料酒、澱粉拌勻先腌一會兒。油熱後下鍋輕輕撥散，待肉片變色后再加鹽和其他調料，翻炒片刻馬上出鍋，這樣炒出來的肉片又鮮又嫩。

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