糖醋排骨做法

糖醋排骨這道菜在我國可以說是家喻戶曉了，很多家庭都會做，喜歡的人不計其數，其中不乏海外的朋友們。糖醋排骨的做法比一般的家常炒菜要略微複雜一些，不過只要慢慢學多做幾次，一定會得心應手的。

糖醋排骨做法

食材準備

豬肋骨400g，熟芝麻10g，生薑10g，冰糖20g，醋25g，香油適量，鹽，八角，大蔥，料酒，干澱粉，花椒10粒。

方法步驟

1.將排骨剁成段，放入凈水鍋中燒開，撇去浮沫，

2.然後加入八角，花椒，蔥，料酒，小火煮40分鐘至排骨熟透；

3.將排骨撈出控水，放入干澱粉盆中，使之均勻粘上一層薄粉；

4.砂鍋燒熱倒入色拉油，燒至冒煙後放入排骨，炸至變色后控油；

5.然後鍋中留底油，放入冰糖小火使之融化，去泡后倒入排骨湯200ml；

6.放入炸好的排骨，放入鹽，冰糖，白糖50g，少許花椒粉，小火慢燉；

7.燉至顏色變深后滴上少許老抽，燉至湯汁濃稠，放入25g香醋，大火收濃；

8.然後淋上少許香油，撒上芝麻翻勻即可。

小貼士

糖要熬至起泡，起泡向周圍散去時即可。

廣式糖醋排骨做法

食材準備

肋排500g，洋蔥半個，紅椒少許，黃椒少許，木瓜半個，白酒適量，蛋黃1個，鹽少許，生粉適量，茄汁適量，糖少許，雞汁適量，醋少許，老抽適量。

方法步驟

1.排骨洗凈，用清水浸泡半小時，泡出血水，中途翻身；

2.木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，拌勻腌1小時，中途翻身；

3.用清水將排骨清洗乾淨，瀝干水後放入鹽，白酒，生粉，蛋黃拌勻腌半小時；

4.將洋蔥，紅椒和黃椒切片，小碗匯總放入茄汁，糖，老抽，雞汁和醋調勻；

5.鍋中燒熱油至5成熱，將排骨沾上生粉，然後入鍋炸10秒，然後轉為小火炸5分鐘；

6.全部炸好之後再用中高溫油復炸一次，將油盛人碗中，炒鍋倒入調勻的味汁，加入清水；

7.小火加熱至沸騰，然後倒入炸后的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上，然後倒入洋蔥，黃椒翻炒；

小貼士

如果想要厚一些的麵糊，可以先沾上一層蛋液然後再裹粉。

免炸糖醋排骨做法

食材準備

豬肋排750g，白糖適量，醋適量，鹽適量，生抽，蔥姜，老抽，熟芝麻少許。

方法步驟

1.將豬排剁成小段，冷水下鍋焯開后撈出；

2.姜拍破，蔥打結連同排骨一起如果，加入開水煮20分鐘后撈出；

3.炒鍋匯總放入少許油，下入糖超糖色，然後下入排骨中火翻炒；

4.加入生抽，老抽炒勻，然後加入小半碗開水，加入鹽，白糖調味；

5.然後轉為小火，加入2勺醋，翻勻，收汁使之均勻粘在排骨上；

6.最後出鍋時撒上熟芝麻即可。

正宗糖醋排骨做法

食材準備

肋排2斤，姜6片，大蔥6段，料酒30ml，生抽45ml，老抽3ml，米醋75ml，白糖45g，鹽3g，白芝麻。

方法步驟

1.將肋排斬成4cm左右的小段，加入料酒，15ml生抽攪勻，蓋蓋腌20分鐘；

2.取平底鍋，放入適量的油，大火加至7成熱，然後中火倒入排骨，煎至變色撈出；

3.再起鍋，倒入少許油大火燒熱，放入生薑片，蔥段煸香，然後放入排骨，調入2湯匙生抽和老抽；

4.加入開水沒過排骨后加入米醋和白糖攪勻，蓋鍋小火燜半小時；

5.湯汁漸少后加入鹽攪勻，然後大火收汁，至湯汁粘稠，撒些白芝麻即可。

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