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核桃爆雞丁 材料: 雞脯肉·300克核桃仁·100克紅辣椒·1個香蔥·1根生薑·……
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雞脯肉·300g 核桃仁·100g 紅辣椒·1個 香蔥·1根 生薑·1小塊 澱粉·適量 食用油·500g （實耗40g 料酒·2小匙 胡椒粉·2小匙 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙
1.將雞脯肉洗凈切丁，用鹽、料酒、水、澱粉拌勻；紅辣椒洗凈切片；蔥、姜洗凈切末；用溫油將核桃仁炸熟后撈出；
2.用料酒、鹽、胡椒粉、味精、水、澱粉兌成芡汁；
3.炒鍋上火，燒油至六成熱，下雞丁滑熟撈出瀝干；
4.原鍋留油，爆香蔥姜，倒入雞丁、辣椒、核桃及兌好的芡汁，炒勻即成。
注意
桃仁酥脆，雞丁滑嫩。炸核桃仁時油溫要低，否則核桃仁炸不透、不酥脆。
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