扒裡脊

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜

口味：清香味工藝：扒

扒裡脊的製作材料

材料牛裡脊肉250g

輔料：口蘑15g,土豆（黃皮）100g,番茄沙司10g

調料鹽3g,味精5g,辣醬油5g,胡椒粉1g,植物油50g,黃油20g

扒裡脊的特色：

色紅汁濃，外焦里嫩，清香。

扒裡脊怎麼做，如何做扒裡脊才好吃

1.牛裡脊去掉筋膜，平鋪在桌上，用刀拍成約10厘米大的圓餅形。拍時要拍平，薄厚要均勻，用刀再軟軟剁幾下。然後再用刀尖將肉扒點剁幾下，以免煎時收縮而變形。

2.用煎盤1隻，燒熱放入菜油燒熟，將牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黃色時翻面再煎，煎到兩面呈金黃色時再放在中火上煎約1分鐘，將煎盤內扒的油撇到另1隻煎盤內，放入黃油，兩面再稍煎。黃油已出香味時用辣醬油一烹，放入清湯20g稍瀝去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，內稍帶紅心即可。

3.將蔥頭切成4厘米長的絲。

4.再將煎肉扒的原油上火燒熱，下入蔥絲。在旺火上炒至稍變黃時，下入番茄沙司顛翻幾下，注入清湯20g，放入鹽、味精、再將煎肉扒的黃油倒入蔥汁內，調成蔥汁沙司。

5.裝盤時，土豆加熱放盤的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上澆蔥汁沙司即可。

扒裡脊的製作要訣：

備清湯40g。