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菜系及功效:私家菜口味:炸燒味工藝:脆炸脆皮素雞的製作材料:主料:油皮250克,蘿蔔100克調料:薑汁120克,鹽10克,花椒粉2克,植物油120克,雞蛋清80克,小麥麵粉20克,甜麵醬100克脆皮素雞的特色:……
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菜系及功效:私家菜
口味:炸燒味工藝:脆炸
脆皮素雞的製作材料
材料油皮250g,蘿蔔100g
調料生薑汁120g,鹽10g,花椒粉2g,植物油120g,雞蛋清80g,小麥麵粉20g,甜麵醬100g
脆皮素雞的特色:
外脆里嫩,味道鮮醇。
脆皮素雞怎麼做,如何做脆皮素雞才好吃
1.鹽適量清水調勻成鹽水,再把生薑汁放入與鹽水調勻成姜鹽水;蛋清與麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊;蘿蔔洗凈切成條狀;先將腐衣放姜鹽水中泡至回軟發白撈出,瀝凈水分,另用麻布鋪平,把瀝凈水分的腐衣抹平疊好,放籠中蒸20分鐘拿出,置於平處,上用平板復壓,再著重物壓實,冷卻后取出作雞坯料,待用。
2.火上置鍋,加植物油,同時把雞坯料片成1指條的厚片,再著蛋清糊裹勻,待油溫升至六成,散下鍋中,定型撈出,候油溫升高,下鍋復炸至漂浮油麵撈出,撒上花椒面即成。
3.另把甜麵醬與蘿蔔條均擺碟中,與脆皮雞同時上桌即成。
脆皮素雞的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油1500g左右。
小帖士-食物相剋:
蘿蔔:蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。
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