清炸雞肝

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：清炸

清炸雞肝的製作材料

材料雞肝500g

輔料：花生仁（炸）100g,香菜100g

調料植物油60g,料酒50g,鹽5g,味精2g,白砂糖1g,香油15g,大蔥25g,姜15g,花椒2g,花椒粉1g

清炸雞肝的特色：

焦酥香鮮，適宜下酒。

清炸雞肝怎麼做，如何做清炸雞肝才好吃

1.蔥一半切成蔥花，餘下的蔥和姜拍破，香菜擇洗乾淨。

2.雞肝剔去苦膽和雜質，洗凈，瀝干水分，改成3.5厘米見方的塊，用料酒、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒粒腌約1小時后倒入漏勺瀝干水分，然後去掉蔥、姜、花椒粒。

3.將花生油燒沸，下入雞肝，炸至七成熟時，撈出，待油中水分燒乾時，再下入雞肝重炸至焦酥，潷去油，撒上花椒粉、蔥花和香油，顛幾下，裝入盤內，邊上配花生米和香菜即成。

小帖士-食物相剋：

花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。