花椒鳳腿

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：軟炸

花椒鳳腿的製作材料

材料雞腿500g

調料花椒20g,雞蛋60g,麵包屑50g,大蔥5g,姜5g,料酒5g,鹽2g,澱粉(豌豆)10g,胡椒粉3g,味精2g,花生油70g

花椒鳳腿的特色：

造型美觀，香酥可口，可作生日、結婚宴席時用，能夠增添喜慶氣氛。

花椒鳳腿怎麼做，如何做花椒鳳腿才好吃

1.用斜刀將雞腿與爪之間的骨節從上面剖開，再在下面橫刀割斷筋骨（用此刀法，雞肉收縮，雞骨突出，形狀美觀），去掉雞爪。

2.把雞腿放入碗內，放蔥、姜、料酒、鹽、花椒、味精、胡椒粉拌勻，腌半小時上籠，蒸約半小時，雞腿九成熟時取出，冷后待用。

3.取一大盤，中間放上事先雕刻好的蘿蔔月季花，花芯中間放上紅蠟燭。

4.將雞蛋、澱粉調勻成糊，均勻地抹到雞腿上，然後把雞腿滾一層麵包屑。

5.炒鍋放到中火上，放入花生油，待油溫達到七成熱時，將雞腿下鍋，炸至皮脆，呈金黃色時，撈起瀝油，整齊擺在蘿蔔花的周圍，上桌時，點燃蠟燭即可。

花椒鳳腿的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500g。

小帖士-食物相剋：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。