香酥臘牛肉

這裡，有喜歡喝小酒兒的同學么，有事兒、沒事兒來一盅，也不多，也不是為了啥，就只為了那口癮，那口辣滋滋的味兒！老一輩中，這樣的人我可真是沒少見，碗筷端上桌，總覺得缺點啥，只有小酒盅一擺，這頓飯，才算滿足了…

老爸和老媽都是有點酒量的人，當然，他們不屬於我上面說那種有癮的，只是趕上陰天下雨，出不去門，倆人就喜歡炒兩個下酒小菜，一邊對酌，一邊聊聊天，在我的記憶中，這一直是最溫馨的時刻…

喜歡喝酒的人都懂得，喝酒不需要飯菜多豐盛、不需要大魚大肉，而是需要有那麼幾個合口的滋味小菜，或是簡單的風味零食，磨磨牙、喝喝酒，這才是最快意的…

下酒菜，最好是有滋有味兒，如果再加上口感香酥，就更合適了。今天這道香酥臘牛肉，是做來當零食吃的，出鍋后酥脆的口感，讓吃的人詫異了好一會，連吃幾口，都不識廬山真面目。

這樣的小菜，當零食吃磨磨牙，越嚼越香，如果再配上一盅小酒，別提多過癮了…

香酥臘牛肉

原料：臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。

做法

1.臘牛肉洗凈切細絲，鍋中放寬油，燒至6成熱，放入牛肉絲；

2.大火炸一分鐘，將牛肉絲撈出瀝干油份；

3.繼續加熱油至9成熱，再次放入牛肉絲，炸一分鐘；

4.撈出牛肉絲，徹底瀝干油份（也可用廚房紙將油份吸干）；

5.牛肉絲放入一隻大碗，趁熱加入白芝麻，迅速攪拌均勻；

6.加入麻辣花生，拌勻即可。

烹制心得：

1.牛肉絲切得細些，炸后口感更佳酥脆；

2.炸牛肉絲時一定要熱油、大火，容易將肉絲炸透；

3.臘牛肉中含有鹽分，無須另外加鹽。