回鍋鵪鶉蛋

一直以來，各種各樣的蛋類在我們家的餐桌上出現的頻率都是相當高滴！一來是家人都愛吃，二來它們也很有營養，三來這價錢也不貴(比豬肉便宜多了！主要的還是這東西很好烹飪，一般情況下連切都不用，而且怎麼做都好吃。煎的、炒的、煮的、炸的、蒸的……反正怎麼做俺家鄭土土小朋友都很喜歡吃。有時碰上我想偷懶不想動，給他弄點雞蛋下點麵條什麼的，他也能吃個精光。

回鍋鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許。

做法

1.鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開后煮兩分鐘左右關火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼；

2.將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花；

3.平底鍋內放油，將鵪鶉蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃；

4.再將鵪鶉蛋翻面，稍稍煎一會兒，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右；

5.放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

經驗分享：

1.煮蛋時最好不要用大火，大火容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；將蛋煮好後放入冷水中冷卻是為了防止粘殼，便於剝殼；

2.切鵪鶉蛋時可將刀子放入沸水中燙一會兒再切，可防止蛋黃破碎，這個方法也適用於其它的蛋類；

3.鵪鶉蛋煎好之後要小心翻炒，否則蛋黃容易掉出來；

4.青瓜不必炒太長時間，以免影響口感；

5.也可以考慮最後用少許濕澱粉勾些薄芡（出鍋前我嘗了一下，覺得鵪鶉蛋已比較入味了因而沒有勾芡）。