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菜系及功效:冷盤菜譜鹵牛腱子的製作材料:主料:牛腱子肉,滷汁教您鹵牛腱子怎麼做,如何做鹵牛腱子才好吃開一鍋萬用滷汁(即什麼都可以鹵),香料、配料、調料,幾乎都放了一點:清水+生抽+1湯匙老抽+蚝油+冰糖+……
菜系及功效:冷盤菜譜
鹵牛腱子的製作材料
材料牛腱子肉,滷汁
鹵牛腱子怎麼做,如何做鹵牛腱子才好吃
開一鍋萬用滷汁(即什麼都可以鹵),香料、配料、調料,幾乎都放了一點:清水+生抽+1湯匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯,先煮沸後轉中小火慢慢地煲上1小時,使香料出味、調料溶解融合,渾然一體。因為所用調味料、香料不同、份量不同,每一家的滷味都可能會不一樣哦。滷水的味道要符合自家的口味,適當地調整至自己喜歡為止。
將冷卻的滷水汁過濾,取出全部的藥材,裝進小布袋中,再將滷水煮沸,將浮面的油脂撇乾淨,再用乾淨的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成滷水。
牛腱子肉若干條,小鍋里放水,加姜、蔥、料酒,放入腱子肉,煮開約2-3分鐘,等腱子肉收縮,煮出血水浮沫,將腱子肉沖洗乾淨後放到滷水中,先煮沸,再轉小火鹵煮約30-40分鐘,關火,將腱子肉浸在滷水中,半天或一天,待涼后,肉變緊實,取出切片,裝碟,刷少些麻油即可。
一鍋滷汁可以持續使用,視滷製的材料及數量適量地添加調味料,滷水越老,味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時,要將滷水另外盛出滷製,以免搶味,破壞整鍋滷水的味道。
熬滷水、煮滷水、浸鹵時不要蓋蓋,滷水色澤會變暗,還會不易察覺滷水已滾溢出燒熄爐火。
滷水每次煮沸待冷卻時,不要立即蓋蓋,以免蓋上冷水迴流導致滷水變壞。
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