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很多人認為醋溜土豆絲是川菜中的一種,其實醋溜土豆絲的做法是源於魯菜,是一道魯菜中的家常菜系列,主要是以土豆當做主要的食材,經過炒的烹飪工藝,加入適量的醋,做成的一道酸鹹味的菜肴,很受老百姓的喜愛。土豆是一種普通得不能再普通的蔬菜,因為……
喜歡這些美食嗎?
很多人認為醋溜土豆絲是川菜中的一種,其實醋溜土豆絲的做法是源於魯菜,是一道魯菜中的家常菜系列,主要是以土豆當做主要的食材,經過炒的烹飪工藝,加入適量的醋,做成的一道酸鹹味的菜肴,很受老百姓的喜愛。土豆是一種普通得不能再普通的蔬菜,因為它可以長時間儲存,所以很多家庭都長期備有土豆,哪天忘記買菜了,就可以拿出土豆做出美味的菜肴來。下面小編就給大家介紹醋溜土豆絲的做法。
醋溜土豆絲的做法一:
食材明細:土豆兩個,尖椒一個,花椒,干紅辣椒,香蔥各少許,醋,白砂糖和食鹽適量;
1.土豆洗乾淨去皮切絲,放在清水中,加入少許醋,浸泡一會兒,然後把土豆絲撈出用清水反覆的清洗兩邊,將澱粉洗出去,瀝干水分備用;
2.尖椒切成細絲備用,炒鍋中少許食用油燒至6成熱后把花椒倒下去炒香,聞到明顯的香味后將花椒撈出,只留油使用;
3.再次將油燒至7成熱后把干紅辣椒段和蔥花倒進鍋里爆香,再倒入土豆絲大火煸炒至熟;
4.炒熟后在鍋里加入適量的食鹽,白砂糖和醋,稍作翻炒之後把青椒絲倒下去,繼續翻炒一分鐘,最後加適量水澱粉進行勾芡,翻炒均勻便可以出鍋。
醋溜土豆絲的做法二:
食材明細:土豆一個,胡蘿蔔半根,尖椒兩個,干紅辣椒兩個,花椒,食鹽,白砂糖,香醋和雞精等適量;
1.土豆和胡蘿蔔分別洗乾淨切成細絲,再用清水反覆的清洗幾遍,使土豆中的澱粉沖洗乾淨,再把土豆絲放在加入了食鹽的清水裡面浸泡一會兒,炒之前再撈出瀝干水分;
2.尖椒洗凈去籽切成細絲,干紅辣椒切成小段,炒鍋中油燒熱后把花椒和干紅辣椒先倒下去炒香,再把土豆絲倒下去大火翻炒;
3.炒至8成熟后加入適量的白砂糖,香醋和食鹽,翻炒均勻后加入尖椒,迅速的翻炒兩分鐘,加入少許雞精調味就可以了。
小貼士土豆中澱粉含量很高,所以在切好之後最好是先放在清水裡浸泡,直至要進行烹飪之前再撈出瀝干水分,經過浸泡的土豆絲可以把多餘的澱粉都浸泡出去,炒出來的土豆口感會比較爽脆,而且如果不放在水裡浸泡著,土豆絲很容易因為氧化就變色,影響成品的美感。
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