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大頭菜又叫做包菜,外形與一般的白菜有點像,如果是做菜經驗不夠豐富的人,可能第一眼就會將它們認錯,大頭菜自古代以來就被認為是一劑良藥,中醫中認為大頭菜具有健脾養胃的作用,大頭菜里麵包含有豐富的維生素,尤其是維生素A的含量很是豐富,加上鈣……
大頭菜又叫做包菜,外形與一般的白菜有點像,如果是做菜經驗不夠豐富的人,可能第一眼就會將它們認錯,大頭菜自古代以來就被認為是一劑良藥,中醫中認為大頭菜具有健脾養胃的作用,大頭菜里麵包含有豐富的維生素,尤其是維生素A的含量很是豐富,加上鈣和磷兩種營養元素的存在,對於骨質的發展大有益處,很適合正在成長中的兒童和老年人的骨骼保健。關於大頭菜,很多地方的人將其做成腌菜,製成獨具風味的菜肴,但是小編下面要給大家介紹的是爆炒大頭菜的做法,大頭菜經過爆炒,也是很不錯的一道素食菜譜。
爆炒大頭菜的做法一:
食材明細:大頭菜,青椒,橄欖油,食鹽,蔥,生薑,大蒜,干辣椒;
1.大頭菜洗乾淨,蔥姜蒜分別洗乾淨切成細末備用,大頭菜和青椒分別切成細絲備用;
2.鍋中適量的油燒熱后把蔥姜蒜與切成小段的干辣椒爆香,炒出香味之後放入大頭菜和青椒,再用大火翻炒,最後加適量的食鹽翻炒均勻即可出鍋。
爆炒大頭菜的做法二:
食材明細:大頭菜,雞精各適量;
1.大頭菜洗乾淨,切成較粗的條狀,炒鍋中適量的油燒熱后把大頭菜倒下去爆炒;
2.翻炒片刻之後加少許清水,蓋上鍋蓋,用大火煮開,然後小火燜煮一會兒,最後加入少許雞精調味,翻炒均勻即可。
爆炒大頭菜的做法一般都是比較簡單的,在很多人的理解裡面,爆炒這種烹飪工藝是不會用到水的,在爆炒大頭菜的做法二裡面卻用到了水煮的烹飪方法,因為這裡用的大頭菜是已經經過腌制的成品大頭菜,就是我們所說的腌菜,經過長時間腌制的大頭菜本來就加入了較多的食鹽,偏鹹的口感,如果用水煮一會兒的話,可以去除一部分的鹹度,成品吃起來不會偏咸,而且在腌制大頭菜的時候,一般還會加入一些其他的調味品,所以這個爆炒大頭菜的做法中除了少許雞精調味,其他任何都沒加,包括食鹽。新鮮的大頭菜則直接爆炒就可以了,大頭菜本身也是含水量較為豐富的食物,如果在新鮮的大頭菜裡面也加水煮,則會嚴重影響爆炒大頭菜的口感。
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