朝鮮辣白菜的腌制方法是什麼?

42
朝鮮辣白菜的腌制方法是什麼?

辣白菜是朝鮮和韓國地區具有特色的代表性美食,在我國東北的朝鮮族也會製作地道的辣白菜。它的製作過程簡單快捷,具有辣爽開胃的特點,是餐桌上必不可少的一種泡菜。

製作朝鮮辣白菜的原料有:新鮮白菜、食用鹽、韓國辣椒粉、味精、醋、姜、蒜、花椒、白砂糖、胡蘿蔔、蘋果、梨等。

部分食材的作用

新鮮白菜:作為朝鮮辣白菜的主要食材,白菜含水量多,易保存,冬天多吃白菜有潤燥解渴、解毒通便的功效,適合普通人食用的食材。

韓國辣椒粉:主要用於辣白菜的口味“辣”上,韓國辣椒粉在製作工藝上的不同,最大限度的保留了辣椒鮮艷的紅色和辛辣帶微甜的味道,特別適用於製作辣椒醬和腌制泡菜。

食用鹽:除了在泡菜的口味上的作用外,也加快了白菜的成熟,較高濃度的鹽分可以長時間的保存辣白菜,防止變質腐敗。

其他材料主要是為辣白菜的味道口感上添加不同的成分,蘋果、梨等水果可以促進辣白菜的發酵。

製作辣白菜的主要流程:

1. 先把新鮮白菜的外面的菜葉摘掉幾片,露出裡面完好的白菜,輕緩的沖洗整顆白菜,並瀝干水分,將大白菜對半切開后再切一半,就成了4個1/4白菜,也可用手掰開,這樣更顯自然,製作好的辣白菜葉片也相對漂亮一些。

2. 把鹽均勻的抹在每一片的白菜葉上,注意白菜葉的完整性,待全部抹好鹽后,把白菜放在容器里進行4小時左右的腌制。

3. 接下來配製腌制大白菜的醬料,把姜、蒜切末或搗成泥狀,蘋果、梨切成細末,胡蘿蔔切成絲狀。在一大碗內加入適量的辣椒粉、味精、花椒、白砂糖、醋,並把之前處理過的姜、蒜、胡蘿蔔、蘋果、梨一起放入碗中,加入適量的水,充分混合,調製成糊狀。

4. 將腌制了4小時的大白菜拿出,瀝干多餘的鹽水,帶上手套,在每一片菜葉上都均勻的塗抹上調製好的辣椒醬,塗好后將辣白菜捲成圓筒狀放入密封盒裡,進行一段時間的發酵。

5. 一般將辣白菜放入冰箱冷藏發酵,發酵好后可放置2-3月。

辣白菜製作好后不僅可以作為泡菜佐飯,還可以用辣白菜炒飯和做辣白菜肉片湯,也是非常的美味。

廣告贊助