【夫妻肺片】夫妻肺片的製作方法

很多人可能都被這道菜的名字欺騙了，夫妻肺片，但它的用料並不是肺，而是用的牛肉，牛肚等等。夫妻肺片的來源是，多年前在四川成都一對夫妻擺小攤，用牛雜做的涼拌菜品，因為味道很好，深受歡迎，兩人本是夫妻，配合自然也是相當默契。有一天，一位商人吃過這對夫妻製作的肺片后大肆稱讚，更是送上了一塊牌匾，寫著“夫妻肺片”四個大字，於是夫妻肺片便由此傳開。下面我們就一起來學習夫妻肺片的製作方法。

圖片欣賞一

做法一：

材料鮮牛肉適量，牛雜適量，老滷水適量;

配料：芝麻面，花椒面，精鹽，白酒，八角各適量，味精，花椒，肉桂各少許，辣椒油，醬油，油酥花生米適量;

製作步驟

1.牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成大塊，鍋中加入適量的清水，將牛肉和牛雜一起倒入，用大火燒開，待肉變成白紅色后，撈出表面的油沫，並倒出湯水，重新倒入老滷水，放入香料包，適量的白酒和精鹽，再加適量的清水，用大火燒開約半個小時后，改用小火繼續煮約2個小時左右，將肉煮酥之後撈出放置一旁晾乾滷水;

2.鍋中的滷水用大火燒開，約10分鐘之後，用一容器裝取適量的滷水，再加入適量的味精，辣椒油，醬油和花椒面調成汁;

3.將放涼的牛肉和牛雜分別切成薄片，混在一起后倒入滷汁充分攪拌均勻，再撒上油酥花生米和芝麻即可。

圖片欣賞二

做法二：

食材明細：牛肉，牛雜，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒和辣椒油;

製作步驟

1.將新鮮的牛肉，牛雜洗凈后后切成小塊;

2.牛肉，牛雜放進煮沸的水裡焯水，煮至沒有血水后撈出，放入另一鍋中，加入老滷水，再加入適量的花椒，肉桂，八角，再加入適量的清水，大火煮開，再用小火慢慢煮20分鐘左右，將煮好的肉撈出放涼;

3.取一大的容器，加入適量的味精，辣椒油，花椒粉和醬油，攪拌均勻;

4.倒入盤中，再在牛肉表層撒上鹽炒花生仁，淋上少許香油即可。

圖片欣賞三

將牛肉先放在滷水中煮一會兒是為了讓牛肉、牛雜充分入味，入味后的牛肉再加入調味品的時候再加入適當的滷水，可以增加這道夫妻肺片的口感，上面所說的香料包，其實就是將八角，肉桂，花椒裝在一起，用布包包上，這樣做的目的是省去了撈出牛肉牛雜時取出這些配料的麻煩工序。