【泡菜】蘿蔔泡菜的腌制方法

導讀

泡菜是我們日常生活中經常接觸的菜肴，製作簡單，儲存方便，風味多樣，拿來佐飯下菜，熬制煲湯都是極好的。而蘿蔔泡菜又是泡菜中最常見的，這道菜的做法有很多，但中心步驟大多一樣，包括韓式、川式、粵式等等。下面小編為您介紹幾個最具代表性的蘿蔔泡菜腌制方法。

食材：白蘿蔔、鹽、蔥姜蒜，雪梨、冰糖、辣椒醬、食用油

做法1.將白蘿蔔洗凈去皮，切成小塊，最好是大小不超過3厘米的立方塊。撒上鹽放入乾淨的密閉容器中，靜置一個晚上，如果是夏天可以放入冰箱。

2.將蘿蔔取出，瀝干水分。

3.將蔥姜蒜和雪梨一起放入攪拌機中打碎成泥狀，加入辣椒醬食用油一起攪拌均勻，最後把調好的醬料澆蓋在腌制好的蘿蔔上。

4.把冰糖平鋪在密閉容器的底部，把蓋好醬料的蘿蔔放在冰糖上，蓋好蓋子，密閉封藏一個晚上。這樣白蘿蔔泡菜就做好了。

食材：白蘿蔔、蔥姜蒜、食鹽、冰糖、雪梨、蝦醬、辣椒粉

做法1.把白蘿蔔洗凈去皮，切成條狀，粗細如筷子一般就好。在蘿蔔上撒上食鹽，蓋上紗布靜置一小時左右。

2.把蘿蔔取出，將水瀝干。撒上辣椒粉，蒜去皮打成泥，蔥姜切成細末，雪梨切成薄片狀，將以上全部材料和蝦醬一起攪拌均勻，放入密閉容器，放置一個晚上。

3.在食用前的兩小時左右將少量冰糖加入到密閉容器中，這樣食用起來，口感爽脆，麻辣中帶著香甜。

食材：白蘿蔔、柳橙、食鹽。冰糖

做法1.把白蘿蔔去皮洗凈，切成細條狀，長度5厘米，寬度1厘米左右。撒上食鹽放入密閉容器中，靜置四小時左右。

2.把蘿蔔取出，將水瀝干。把柳橙去皮去籽，壓成柳橙汁，柳橙皮洗凈切成細絲，越細越好。

3.將白蘿蔔、柳橙汁、柳橙皮細絲和冰糖一起混合，稍微攪拌，放入密閉容器腌制7-10天。

4.腌制的過程中需要多次攪拌，攪拌的筷子一定要乾淨，不能粘上唾液，以免泡菜變質。十天之後一道酸酸甜甜的柳橙蘿蔔泡菜就可以面世了。

食材：白蘿蔔、食鹽、冰糖、川式剁辣椒、泡菜專用野山椒

做法1.將白蘿蔔洗凈去皮切段，放入開水中稍微焯一下，時間不宜太久。

2.將蘿蔔取出晾涼，撒上食鹽腌制半小時左右。

3.最後把冰糖、剁辣椒醬、野山椒和蘿蔔一起混合攪拌，放置進密閉容器中腌制發酵，一般一個晚上以後就可以食用了，但是腌制五天左右，口感最佳。