溜肥腸,溜肥腸大全

溜肥腸的做法是一道非常傳統的菜肴，溜是中國烹飪中的一種手段，大致的做法是將食材用大火爆炒片刻，然後加入少許水澱粉，翻炒均勻，這樣炒出來的食物比較滑嫩。肥腸的做法很多，但是溜最能體現出肥腸的特色，其實溜肥腸的做法簡單，重點在於肥腸的清洗，因為如果肥腸沒有清洗乾淨，溜肥腸成品的口感就會大打折扣。

溜肥腸的做法

食材明細：豬大腸，尖椒，蔥，生薑，香醋，酸菜，生抽，大蒜，澱粉，香油，八角;

1.將肥腸翻面清洗，這樣可以去掉一些脂肪，反覆的搓洗乾淨之後翻過來，加入適量的食鹽和生粉，抓勻進行腌制;

2.鍋中適量的清水，將肥腸放進去，同時加入準備好的蔥段，生抽，生薑片和大料，大火一起煮開，接著改成小火慢慢的熬煮;

3.直至將肥腸煮熟后撈出備用，尖椒洗乾淨切成小段，大蒜和生薑切片，酸菜準備好即可，肥腸切成小段;

4.鍋中加適量的水燒開后將肥腸倒下去再焯水一邊，然後盛出瀝干水分備用;

5.取一個小碗，在裡面加入生抽，食鹽，香醋，澱粉和香油，攪拌均勻製成料汁;

6.炒鍋中油燒熱后倒入蔥姜蒜爆香，接著將肥腸倒下去大火煸炒，稍作翻炒之後將尖椒和酸菜等配料加進去，大火繼續翻炒;

7.全程都是大火的狀態，約炒一分鐘之後將制好的料汁倒進去，翻炒均勻即可出鍋。

正如文章前面所說，溜肥腸的做法其實很簡單，這道菜的關鍵在於肥腸的清洗，將肥腸一定要反覆的清洗乾淨，去除異味，其中的髒東西是一定要完全去除掉的，可以先把肥腸翻面，抹上食鹽腌制一會兒，約十分鐘之後用清水沖吸乾淨，再將其翻過來，加入料酒和食鹽等去除異味的調味品腌制一會兒。

豬大腸在豬體內起的什麼作用，想必大家很清楚，很多人就是因為這個原因，放棄了對肥腸味道的追求，除此之外，肥腸的裡面還附著有一些淋巴結，這是有毒的物質，吃多了可能導致大脖子病，對於肥腸的清洗，食鹽，生粉和食用鹼都是可以起到很好的作用的。總的來說，溜肥腸的做法簡單，口感鮮美，香味濃郁，只要清洗乾淨，就能還原最原始的肥腸的味道。