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用料麵粉1杯雞蛋2個溫水0.3杯雙鮑菇6個勺油1小匙香油適量生抽醬油1小匙鹽適量小蔥1根西葫蘆1根素版本的京都“肉”餅的做法步驟1.白面分３次加溫水和成……
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1.白面分３次加溫水和成面一個比較軟的麵糰，餳至少３０分鐘。餳的時候調餡。雙鮑菇、西葫蘆和小蔥剁碎，雞蛋炒好再剁碎。把餡拌在一起加鹽、醬油、香油，放在冰箱中保存。
2.等到面餳的差不多時，把面分成兩份，取一份擀成一張薄的圓皮，從中心處向外延滑一刀，把餡放在麵皮上挨著劃過的那一刀鋪開，占麵皮的四分之一。然後把麵皮捲起來，先就裹在裡面了。另一份麵糰如法炮製。
3.平底鍋放1勺油，油熱後放餅，中火煎到兩面金黃，再在鍋的邊緣淋少許開水，蓋上蓋子中小火等3分鐘或到水蒸發得差不多了，讓裡面麵皮軟一些。掀開蓋子再把餅的兩面各煎一分鐘，讓麵皮表面脆一些就好了。
麵皮和餡調得剛好合適是件很難的事情。所以我通常都是寧可麵皮剩下一些，可以做成蔥油餅。
把餡捲起來時，褶子不能太多，要不然餅的內層的面不容易熟。麵皮也因此要擀得盡量薄一些。
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