香菇蒸雞

香菇蒸雞是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。主要食材是雞腿和香菇，操作簡單，且蒸菜比炒菜脂肪含量更少，更健康。這道菜雞肉爽滑鮮嫩，搭配香菇，營養豐富，鮮香撲鼻，回味無窮，很適合炎炎夏日食用

食材

材料干香菇(數朵) 雞上排腿(兩個)  輔料：姜(一塊)  生抽(適量)  花生油(少量)  香菜(一根) 腐乳汁(少量)  白鬍椒粉(少量)  蚝油(適量)  生粉(一點)  香菇醬(少量)  料酒(適量) 蔥(一根) 白糖(少量)

香菇蒸雞的做法的做法步驟:

1.干香菇洗凈，加入一點白糖，提前泡發

2.泡發好的香菇，切大小均勻的塊，備用

3.雞上排腿兩個，洗凈備用

4.雞上排腿切大小均勻的塊，剁雞腿時如果有骨頭渣子，盡量挑出，以免吃時不小心硌到牙齒

5.雞塊中加入一勺生抽，一勺蚝油，適量料酒，少量白糖，一點白胡椒粉，半勺腐乳汁，一點花生油，一勺香菇醬，攪拌均勻，再分次加入一些泡香菇的水，一點生粉，攪拌上漿

6.蔥洗凈，切段，姜去皮洗凈切片

7.將生薑片，蔥段加入雞塊中，攪拌均勻，腌制20分鐘

8.腌制后的雞塊中加入香菇塊，攪拌均勻，再腌制10分鐘

9.蒸鍋放水，盤子表面蒙上包鮮膜，放入蒸鍋，大火，上氣后蒸30分鐘

10.關火，去掉保鮮膜，雞塊表面撒上香菜碎，即可

11.成品，雞肉爽滑鮮嫩，香菇富於肉感，香氣撲鼻，營養豐富

小竅門

浸泡香菇用40度左右的溫水，水中放入約1/2茶匙白糖（三克），這樣泡出來的香菇，在做菜時，味道更香。做這道菜，不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉，口感會差很多。腌制雞肉時，分次加入一些泡香菇的水，一點點生粉，攪拌上漿，蒸出的雞肉更加嫩滑