五香捆蹄

 這款五香捆蹄的配料是我多次製作總結出來的，和繁複的傳統配料相比，簡便又能出味，便於日常製作。做出的捆蹄色澤紅潤，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，確是下酒的好菜，節日宴客當冷盤也非常合適。

 主料

 豬肘1個

 輔料

 ~腌料： 鹽2湯匙 十三香2茶匙 生薑末2湯匙 花椒約30粒 ~鹵湯： 滷肉包1個 生抽3湯匙 老抽2湯匙 糖2茶匙 食鹽2茶匙

 五香捆蹄的做法

 1.買的拆骨肘子大的就一分為二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要連著皮，這樣便於入味也比較好捲起來。撒上鹽、十三香、生薑末和花椒，揉搓按摩一下，確保各處都均勻腌到。蓋起來腌兩天。

 2.先仔細地撿去花椒，然後和刀切的方向平行地將蹄髈捲起，並用棉線紮緊，橫豎都要捆緊，盡量用皮把裡面的肉都包裹起來。

 3.放進電壓力鍋里，加入能夠沒過肉的水量。放鹽、生抽、老抽、滷肉料包和糖，選牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即撈出，浸泡至少半天時間入味。

 4.撈出後放保鮮袋裡冷藏過夜。

 5.取出捆蹄拆去棉線，均勻切片。直接吃就是五香味的了，配個蘸汁更好了：蒜頭加鹽搗成泥，加入蚝油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻。

 烹飪技巧

 腌料要根據肘子的大小適當調整用量，同樣鹵湯里的料也要根據水量多少靈活調整。注意鹵湯不能太淡，一般嘗起來稍鹹鹵出來就正好。