鹽水白鴨

菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：鹵

鹽水白鴨的製作材料

材料鴨1000g

調料花椒15g,八角10g,姜15g,大蔥15g,鹽200g,料酒25g,滷汁1500g

鹽水白鴨怎麼做，如何做鹽水白鴨才好吃

1.先將鴨宰殺，剪去小翅與鴨掌，洗凈。用刀從右翅肋下開一小口，取出內臟，掏出氣管與食管，放清水中浸泡，再瀝干血水。

2.炒鍋上火，放入精鹽，花椒炒香后，倒入碗中冷卻待用。

3.將鴨子放在案板上，用花椒鹽從刀口處塞入鴨肚內，並在鴨身表面擦勻，將剩餘花椒鹽從刀口及鴨嘴內塞入鴨頸然後入缸中腌制(夏季約1小時，冬季約2小時)，取出放入清鹵(鹽，蔥，姜，茴香加清水燒制而成的滷水)內復鹵(夏季2小時，冬季4小時)。取出瀝盡鹽滷，在通風處吹乾，取蔥結，生薑片，茄香從右翅刀口塞入肚內。

4.取湯鍋1隻，洗凈上火，加適量清水燒開，投入腌好的鴨子，上下多次翻動，撈出將花椒等碎粒調料洗去，使鴨肉白凈。湯鍋再上火，加清水並放入鴨子熟透，撈出冷卻，食用時將鴨子剁成長條，整齊地擺入盤內即成。

鹽水白鴨的製作要訣：

製作鹽水鴨的另一種方法是：鴨子腌制，復鹵后不入鹵鍋，而上蒸鍋蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，復鹵的口味要拿準，蒸制火候要恰當。