五香心舌

菜系及功效：鹵醬菜

口味：五香味工藝：鹵

五香心舌的製作材料

材料豬心500g,豬舌500g

調料大蔥30g,黃酒50g,鹽20g,五香粉10g,香油30g,姜30g,白砂糖15g,味精2g,花椒5g,糖色30g

五香心舌的特色：

色澤棕紅，咸鮮味美，五香純正。

五香心舌怎麼做，如何做五香心舌才好吃

1.先將豬心中的備塊摳出，與豬舌均洗滌一遍，再放入沸水鍋中氽燙約3分鐘，見舌苔泡起，即撈出放冷水中，用刀刮盡舌苔，洗凈。

2.凈鍋放入骨湯2000，投入洗凈的蔥段，姜塊(拍松)，豬心，豬舌，放入紹酒，待燒沸后撇去浮沫。將花椒和五香料洗凈，用一小塊紗布包紮好，下入湯汁中；再加入精鹽，白糖，糖色等料，保持微沸，鹵約1小時，加入味精1g再鹵30分鐘；將鍋端離火口，讓滷汁溫度下降到60度時才撈出，盛於盤中讓其冷透。

3.除去舌根叉骨，將豬心，豬舌切成薄片盛於容器中，取滷汁50g，味精0.5g與芝麻油調勻，澆在盤中豬心，豬舌上即可。

五香心舌的製作要訣：

1.豬心中的淤血，豬舌上的舌苔要去除乾淨，並要求燙去其腥。 2.豬心，豬舌肉質較緊密，要鹵透至入味。 3.用后的滷汁要妥為保管，可以常年使用。滷汁越陳越好。