金蠔豬手避風塘

    避風塘」是香港的一個地名，也是一個避風港。以往，來自不同地區包括東南亞的漁船經常在這裡停泊，隨船的人也將不同地區的原材料及風味帶到這裡，久而久之，在這裡就形成了一種獨特風味的飲食，其兼容性極強。不過現在這海上美食，已經上岸經營了。在世界各地的中餐館里，也會有避風塘的菜式，尤其是避風塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。

    龍袍加身財就手----金蠔豬手避風塘

    主食材：豬手：1對、生蠔：16個、麵包糠：1小碗、大蒜：2頭、干辣椒：4個、生薑片：3片、花椒粉：少許、鹽：適量、糖：少許、老滷汁：適量、八角：3個、桂皮：2片、香葉：3片、豆蔻：2個、蔥段：2段、生薑片：3片

    脆炸糊：玉米澱粉：25g、麵粉：25g、雞蛋：1個、橄欖油：少許、鹽：少許

    金蠔豬手避風塘的做法

    1.斬好的豬手清洗乾淨，與生薑片一起下鍋煮開，撈出用溫水洗凈浮沫雜質等，處理乾淨的豬手入燒開的老滷水鍋內鹵至入味撈出，瀝汁備用

    2.大蒜去皮切碎，干辣椒擦乾淨剪成小段，麵包糠備好，用玉米澱粉和麵粉等調好脆炸糊備用

    3.生蚝仔細清洗乾淨，入燒開的蔥姜水中快速氽一下撈出，瀝水后在脆炸糊里滾一圈，下入油鍋炸至表面金黃撈出用吸油紙吸去多餘油脂

    4.鹵好的豬手入拍上一層薄幹粉，下入油鍋大火炸兩分鐘后撈出瀝油，用小網漏勺把蒜碎炸至微黃撈起，麵包糠同樣炸好撈出用吸油紙吸去多餘油脂

    5.鈔鍋燒熱（不放油），放入炸好的蒜碎和麵包糖、鹽、糖、干辣椒、花椒粉炒香，接著下入豬手和金蚝兜勻即可。

    美食小提示

    1.豬手可以請店家代為斬好，焯水后要再仔細檢查一遍，豬毛用小夾子夾乾淨，收拾乾淨後去鹵，用老滷汁要先燒開再加少量開水和再酌情添加香料調味，

    2.生蚝焯水一定要快速，不要焯太久失了鮮味，脆炸糊最好提前調好放一會，現調現用的話要保證麵粉全部攪開了，不要有小麵疙瘩。

    3.鹵過的豬手瀝水后撲一層薄薄的乾粉，大火炸兩分鐘，如果豬手上有水炸時會濺油，所以一定要瀝干水份再拍一層薄粉上去就不容易濺油了

    4.蒜碎和麵包糠也可以用油炒過之後再豬手和蚝，但是炸過的色澤金黃酥脆吃起來更香哦。

    豬蹄的營養價值

    豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素A、維生素B1.維生素B2.維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等成分。豬蹄富含膠原蛋白質，多吃可使皺紋推遲發生和減少，對人體皮膚有較好的保健美容作用